一、制作原料:五花肉,葱,姜,绍兴酒,八角,红曲米,酱油,冰糖,盐,厚百页1包。
二、制作方法:
1.红曲米碾碎后放入茶包袋中,五花肉切方块,加冷水盖过肉块,倒入半杯绍兴酒浸泡15分钟后煮滚烫出血水后洗净,锅底放葱段,上置肉块,皮朝上,加水盖过肉,加酱油、姜片、酒、八角,红曲米,大火煮滚后放冰糖,盐,改小火煨煮约2小时;
2.买厚的百页,切成适当的长条,打个结后,在滚水中放入一匙的小苏打粉,百页结放入煮数分钟后泡在苏打水中,软化后冲洗去除苏打味;
3.放入肉汤中一起煮,最后打开锅盖,大火把汤汁收至浓稠,肉呈透明晶莹。盛盘时夹出肉块排在盘中,淋些肉汤在上面。
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