食材:
乌骨鸡适量,白果适量,姜适量,盐适量,味精适量。
做法步骤:
1.乌鸡宰杀去毛,清洗干净放沸水除尽血水;
2.白果去皮加清水漂透;
3.然后再入沸水锅煮,不用加盖,以利白果中有毒物质遇热挥发;
4.煮透后入冷水中浸漂;
5.乌鸡和姜块入沸水锅中,大火烧开;
6.打尽浮沫再移至小火,保持水面微沸,待鸡七成熟时下白果;
7.继续用小火炖至鸡软离骨时,放入盐、味精即可。
制作要诀:
1.水要一次加足,但过多则汤味不浓。
2.水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈。
3.必须将白果芯去掉,因其含氰甙等有毒物质,易引起中毒。
4.将其同乌鸡合炖,成菜鸡体完整,肉质细嫩,白果入口香糯,汤清香浓郁,味咸鲜醇厚。