育才学习网1.长鱼怎么做
长鱼即鳝鱼，又名黄鳝，俗称长鱼。东乡长鱼汤绿里带青，芬香扑鼻。早春食之祛寒暖身，炎夏食之则消暑降温。
长鱼汤的原料很简单：长鱼（无名指粗细）、鸭蛋和干粉。佐料有葱、姜汁、黄酒、胡
椒粉、虾籽、素油、猪油、食盐、酱油。
长鱼汤的制作工艺却很复杂，甚至称得上一丝不苟。看似普通的一碗长鱼汤，至少要经过如下八道工序：汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤。而且每道工序都有一定的要求，丝毫马虎不得，否则成品就不是东乡长鱼汤了。譬如汆鱼，也就是把鱼烫死，但不能烫得太老，一俟嘴张体弯就要立即捞入盛器。又如煮汤，定以汤色绿中带青为准。再如合汤，水温需在75—80°C左右才可将事先搅匀的鸭蛋滴入汤中，使蛋花成蝇脚丝状浮云般向四周分散游去，“云花”呈桃花片或麦芒形的皆为次汤，如成块状则是废品了。
2.用软兜长鱼写篇450个字的作文
软兜长鱼
大家好！你猜我是谁？哈哈！我就是经厨师万般摆弄制成的美味佳肴，成了“淮菜”中的经典--软兜长鱼，许多人见了我“主演”的菜以后总是垂涎三尺，欲罢不能。
由我们长鱼兄弟组成的这道软兜长鱼驰名中外，脍炙人口，是长鱼菜种的佼佼者，许多好词佳句都挂落在我身上，听得我喜上眉梢。不过，这都是厨师的功劳。
厨师将我们小长鱼脊背的肉一掐俩段，我们忍受着万般疼痛，接着又将我们放入漏勺里，经受白开水的袭击。我闭上眼做好了准备，进入滚烫的锅中，我被厨师翻来滚去，出锅时我已经没了劲，厨师又用干净的布把我身上的水分吸去，擦净后，我们仿佛洗了个热水澡，全身烫呼呼的。厨师又把我们放在一边，只见他打开煤气灶，顿时火势旺盛，他用将一小勺熟猪油放入锅中，不一会儿，锅中的油热了，接着他将蒜泥小弟投了进去，锅中发出“噼啪”声，就象放鞭炮似的，蒜泥小弟被炸得喷喷香，香味传入了我的鼻中，令我精神倍加，这时主人便拿起我们向锅中倒去，来到锅中，我们打趣的对蒜泥说；“蒜泥小弟，有了你，我们如虎添翼呀。”香醋、黄酒和酱油也都前仆后继的进来了，大家济济一堂，感到无比温暖，我环视了四周问到：“你们看见豆粉姐姐了吗？”“主人正在用水调和呢，也许马上就会来的。”醋大哥话刚说完，豆粉姐姐便进来了，主人将我们翻滚几下，起锅装盘，撒上胡椒粉变成了美味佳肴--软兜长鱼。
这道菜的特点是：色泽发亮，滑嫩可口，味道鲜香爽口，怎么样？快来尝尝吧！
3.长鱼怎么做好吃
主料： 鳝鱼 1000克百
调料： 味精 1克 香醋 115克 白胡椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗盐 50克 淀粉（蚕豆） 13克 小葱 5克 酱油 25克 猪油（炼制） 100克 各适量
软兜长鱼的做法：
1. 姜洗净，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗净，度切片；
3. 葱洗净，挽成葱结；
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用专旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装属盘，撒上白胡椒粉即成。
4.在家玩黄鳝作文怎么写
今天，外婆买来三条黄鳝。我虽然很喜欢吃黄鳝，可和它这样零距离接触还是第一次。没想到美味的黄鳝样子还挺吓人的。外婆称黄鳝为“长鱼”。倒符合事实，
黄鳝身体长长的，头尖尖的，尾巴也是尖尖的、细细的，全身呈深棕色，脊椎上颜色最深，个个小黑点在棕色的皮肤上不太明显，却从头到尾整齐地排列。外婆刚把
它们倒进水盆，它们就很不老实地在盆底钻来钻去，挣扎地想逃跑。
一会儿工夫，它们就放起“烟雾弹”，假装很老实地呆在盆里一动不动，三条缠绕在一起，给我们休息的假像，其实，它们正千方百计地想着逃跑呢。
这会儿，盆里悄无声息，它们一定睡着觉了。我蹑手蹑脚地走过去，不看不知道，一看吓一跳，盆里三条黄鳝只剩一条“老实巴交”的呆着断后，其它两条早已不知
去向。我们全家展开了厨房大搜索。小小的黄鳝还挺聪明的呢，它没有掉进下水道，也没明目张胆地逃到地砖上，而是很狡猾地分头行动。一只不知怎么的，竟跑过
相邻的水池里，另一只更奸诈，神不知鬼不觉地躺在水盆底下。
它们又被押进水盆，这次我到要看看它们还会耍什么花招。果然，一会儿工夫，它们就不耐烦了，其中一条黄鳝把头伸出盆外，很灵活地轻轻一滑，便轻松逃跑了。我们找来一只高帮的水桶，这下黄鳝黔驴技穷了。
第二天早上，我轻轻敲桶，算是和黄鳝们打招呼，它们居然还动了一下。这些调皮的黄鳝真可爱，我都不想吃它们了。
5.用软兜长鱼写篇450个字的作文
软兜长鱼 大家好！你猜我是谁？哈哈！我就是经厨师万般摆弄制成的美味佳肴，成了“淮菜”中的经典--软兜长鱼，许多人见了我“主演”的菜以后总是垂涎三尺，欲罢不能. 由我们长鱼兄弟组成的这道软兜长鱼驰名中外，脍炙人口，是长鱼菜种的佼佼者，许多好词佳句都挂落在我身上，听得我喜上眉梢.不过，这都是厨师的功劳. 厨师将我们小长鱼脊背的肉一掐俩段，我们忍受着万般疼痛，接着又将我们放入漏勺里，经受白开水的袭击.我闭上眼做好了准备，进入滚烫的锅中，我被厨师翻来滚去，出锅时我已经没了劲，厨师又用干净的布把我身上的水分吸去，擦净后，我们仿佛洗了个热水澡，全身烫呼呼的.厨师又把我们放在一边，只见他打开煤气灶，顿时火势旺盛，他用将一小勺熟猪油放入锅中，不一会儿，锅中的油热了，接着他将蒜泥小弟投了进去，锅中发出“噼啪”声，就象放鞭炮似的，蒜泥小弟被炸得喷喷香，香味传入了我的鼻中，令我精神倍加，这时主人便拿起我们向锅中倒去，来到锅中，我们打趣的对蒜泥说；“蒜泥小弟，有了你，我们如虎添翼呀.”香醋、黄酒和酱油也都前仆后继的进来了，大家济济一堂，感到无比温暖，我环视了四周问到：“你们看见豆粉姐姐了吗？”“主人正在用水调和呢，也许马上就会来的.”醋大哥话刚说完，豆粉姐姐便进来了，主人将我们翻滚几下，起锅装盘，撒上胡椒粉变成了美味佳肴--软兜长鱼. 这道菜的特点是：色泽发亮，滑嫩可口，味道鲜香爽口，怎么样？快来尝尝吧。
6.鱼的作文怎么写400字6篇
我家养了两条小金鱼，它们的颜色都非常鲜艳，姿态各异。
它们其中一条全身红彤彤的，像披了一件红衬衫似的，一双鼓鼓的大眼睛像两个又大又软的肉球一样。另一条全身黑漆漆的，像是抹了一身的黑炭一样，那双机灵的大眼睛像溜溜球一样转着。
每天早上，我起来第一件事就是给我心爱的小金鱼喂食。喂食是很讲究的，喂多了像金鱼就会撑死。我一洒下食，小金鱼们就争先恐后地开始吃饭，当我看到它们吃饱喝足的时候我才去吃早饭。
小金鱼特别贪玩，它们一会儿顶顶对方，一会儿又咬咬对方，有时还碰得水面一层层波浪，像打倒了坏人一样，有时它们还翘着尾巴比美呢！可惜，好景不长，由于我喂养技术不高，有一条小金鱼还是选择了奔向另一个世界，我还为这事伤心了好久呢。幸运的是另一条又带给了我许多欢乐。我喜欢这可爱的小金鱼。
7.长鱼是怎么煲汤吗
“长鱼也叫黄鳝，可红烧，可爆炒，可炖汤，这儿常用大长鱼炖汤，广西还有长鱼煮粥呢，今儿得大长鱼一条，用来炖汤。”
标签： 清淡 炖 半小时 简单 汤羹
主料
大长鱼（一条）
调料
生姜、葱、蒜仔（适量）
大豆油、盐，胡椒粉（适量）
厨具
炒锅、汤锅
1
新鲜大长鱼一条。
2
清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉。
3
切好生姜，葱，蒜仔为整个。
4
温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。
5
加水烧开。
6
水开后加入长鱼段。
7
大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。
8
最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。
8.回酥长鱼要怎么做
回酥长鱼的制作材料：主料：小鳝鱼1000克，黄酒25克，酱油4克，葱姜末25克，醋25克，白糖10克，精盐15克，味精2.5克，清汤100克，生菜油1000克（实耗50克）。
回酥长鱼的特色：棕褐色，酥松，干香，鲜咸带甜酸。教您回酥长鱼怎么做，如何做回酥长鱼才好吃1、小鳝鱼装入竹篮内，沥去水分，另将铁锅内放清水及适量的盐、米醋，用大火将水烧沸后，将鳝鱼下锅用盖盖严，以防鳝鱼窜出锅。
待鳝鱼烫死后，揭开锅盖，用竹笊篱将鳝鱼顺流搅动，搅时要上下、四周不断搅，搅至粘液脱落。搅时用力要适当，用力过重，鳝鱼皮容易被搅碎，用力过轻，粘液不容易下来。
粘液脱落后，再加少量冷水，转用小火焐，然后撇去浮沫。焐15分钟左右后，捞起浸入冷水盆内。
备特制的骨质牙刷柄或不锈钢制片刀一把，案板一块，案板的左上角放焐熟的鳝鱼。划鳝鱼时，将鳝鱼头向左，尾向右，背向外堆放在案板上。
左手按住鳝头，用大拇指紧压颈骨处，并撬开一个缺口（能看到鱼骨），右手将划刀竖直从缺口处贴骨插入，刀尖透过肉碰到案板时，就用大拇指和食指捏住划刀，后三指扶住鱼骨，用力向尾部一拖，划下鱼腹，把鱼腹放在案板的右上角。再把鱼翻半个身，被划开的鱼腹朝上，用左手大拇指挑开头颈下的半面背肉，看到鳝背骨，右手将划刀贴骨插入，至碰到骨尖处，刀尖不着案板（即不将鳝背肉划断），用力将划刀向尾部一拖，半面鳝背就与骨分离，但并未断下。
再将鳝鱼翻半个身，用同样的方法将另外半面鳝背肉与骨分离，即成双背鳝肉；2、将肚皮血肠撕掉，鳝背肉、肚皮肉洗净，沥干水分，一切二段；3、烧热锅，放入生菜油，烧至油七八成热时，将熟鳝丝投入炸干捞出，倒出热油；4、原锅内放葱姜末、生菜油25克、熟鳝肉、清汤、酱油、洒、糖、味精、盐、醋，用小火烧至鳝丝回酥软，转用大火收干卤汁，淋上少许生菜油，起锅装盆即成。