育才学习网1.活底蛋糕模具怎么用
1. 洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。
2. 如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。
3. 弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。
4. 烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。
5. 倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。
2.蛋糕模的用法
1、将高筋面粉300g，细砂糖50g，盐1/2小勺，冰水80g，原味酸奶、蛋黄各60g，用面包机的发面团功能搅拌20分钟，停机；
2、放入黄油，再搅拌20分钟，停机；
3、用普通面包程序搅拌10分钟，关掉电源，进行发酵；
4、无水酥油加入糖粉，用橡皮刮刀拌均匀，放入冰箱冷冻备用；
5、将面团分割成2等份，整形成长条，扭成一股；
6、蛋糕模底部和模身涂油后，面团沿边放一圈，进行二次发酵；
7、在面团表面，刷上蛋液，将酥油面团茬成丝，撒在面团表面；
8、放入预热的烤箱，180度，烤28分钟。
3.硅胶蛋糕模如何使用
步骤一、在第一次及每次使用完毕，以热水（稀释食用清洁剂）或放入洗碗机中清洗，请勿使用具有磨蚀力的清洁剂或泡棉清洗。确保硅胶杯在每次使用前及储藏前都已彻底干燥。
步骤二、烤焙时硅胶杯应分开放于平烤盘上。切不可让模具干烤，比如一个六连模，你只放满了3个模，另外的3个模里一定要装上清水。不然的话模具会烤坏，使用寿命会降低。为使烘焙成品达到最好之烤焙效果，在烤焙前可先在硅胶杯表层轻轻喷洒少量防沾的烤盘油。
步骤三、当烤焙完成时，请将整个烤盘自烤箱中移出，并将烘焙产品置放在待凉的网架上直到完全冷去。
步骤四、硅校杯只可使用用于烤箱，烤炉及微波炉中 ，绝不可直接使用于瓦斯或电上，或直接在加热盘上方或烧烤器下方使用。
步骤五、勿使用权用刀子或其它锋利的器具在硅胶杯上，不能重压、拉扯、暴力相向。
步骤六、硅胶模（因为静电的关系），它很容易吸灰尘，长时间不用时，最好放在纸盒里，置于阴凉处。
4.蛋糕模具的钩子怎么用
一般都是虚假的底模，活底蛋糕模版本现在常用的方法有两种，以下分别介绍大家：工具脱模方法：可以使用一个特殊的蛋糕脱模刀，画一个圆沿模壁，可以释放，但使用不当或者工具没有这种方法容易在蛋糕表面划伤，影响美观.
写意惊拔罐法：这种方法也比较常用.方法是用手轻轻地在蛋糕周围拉蛋糕，将蛋糕体与侧壁分开，然后用手轻轻地推动模具底部，整个蛋糕很容易从模具中取出.因为蛋糕和托盘底部粘的会比较牢固，所以现在可以用刀按照狭缝的一点开开，动作平缓而缓慢，这样蛋糕就可以完美的出模了.
当一只手从模子里出来时，蛋糕会被压碎，所以不用担心蛋糕的成功反弹会足够好，只要稍微摇晃一下就可以恢复原来的形状.因此，检验我国齐国蛋糕内部组织的完善是一个标准.
不同的蛋糕的时间是不同的，如奇峰、海绵蛋糕，需要扣冷却后成型.最好用不粘模具（或垫纸或模具刷油）轻芝士蛋糕和酸奶蛋糕，可烘烤后容易变形.
5.【关于烤蛋糕的疑惑“将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前
嗯…楼主做的是不是戚风？ “将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡 ？ 双手拿着模具的边拎起来二十厘米高左右，用力往下一敲（最好在模具下垫一条毛巾才敲下去，模具才不会变形）。
我通常是这样的，也不会有什么消泡的现象，不过只敲一下就好了，敲多了就真的消泡了。 “上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。”
上下火是把烤箱上面和下面的“火”都打开吗？ 非常明确的说：是的。 锡纸加在哪？ 在蛋糕模口上蒙着就可以了，不过我个人觉得不蒙也没有什么所谓，注意温度高低就可以了 模具下面不是有底吗，用下面的“火”烤有什么用，不会对模具有什么损害吗？？ 火指的是发热管，就是烤箱最上面和最下面的手指粗的几条管。
上下发热管配合可以使蛋糕受热均匀，如果只用下火或上火就会出现蛋糕有一面熟了一面还没熟的状况。只要你买的是“蛋糕模”就不会对模具有损害，因为蛋糕模是耐高温的。
个人经验：我通常烤戚风是用“降低温度，延长烤的时间”的方法，我一般会比配方里给出的温度低15度，延长10分钟的时间，例如某配方给出的6寸戚风是170度烤35分钟，我考的时候就调至155烤45分钟，烤38分钟左右就差不多熟了（这时候要盯紧了，不然会糊），我就调高10度让蛋糕表面上色。这样可以确保蛋糕不会出现表面糊了里面还没熟的状况。
还有二楼的同学说要刷油，我觉得不要刷油比较好，因为戚风海绵这类的蛋糕都要攀附这模壁发起来，刷了油有利于脱模但是对烤制过程的发大是无利的。要脱模比较方便买活底模比较好 楼主还有什么不懂的话可以追加哦。
6.蛋糕配方公式我现在做芝士蛋糕用的是腰形的模具（装料净重350克
1.已知配方中各项材料重量﹐求烘焙%（以面粉为100%）公式﹕材料%=材料重量*100/面粉重量.2.已知烘焙%﹐求实际%公式﹕实际%=材料的烘焙%*100/配方总%（烘焙%）3.已知实际%﹐求烘焙%公式﹕烘焙%=材料的实际%*100/面粉实际%4.已知总重量﹐求材料用量.步骤1﹕公式﹕面粉重量=总总量*100/配方总烘焙%﹐步骤2﹕面粉重量*每项材料的烘焙%=每项材料的重量.5.已知单项材料的重量﹐求其它材料的用量.（可能只剩下某项材料﹐如果依配方的重量是不足够的.想把它用完）步骤1﹕公式﹕面粉重量=某项材料的重量*面粉%/该项材料的烘焙%步骤2﹕用面粉的重量*每项材料的烘焙%=每项材料的重量.6.面粉系数的求法﹕公式﹕面粉系数=面粉烘焙%/配方总烘焙%面粉系数的运用﹕（A）求产品所需要的面粉用量.公式﹕产品总量*面粉系数=所需的面粉用量.（B）任意求面粉数量﹐可作的面团或面糊总量.公式﹕面粉重量/面粉系数=面团或面糊总量（C）求任意重量的面团或面糊内所含的成份材料总量.步骤1﹕公式﹕任意面团重量*面粉系数=面粉含量.步骤2﹕以面粉含量*材料烘焙%=材料重量7.求机器摩擦增高温度的求法﹕（A）面团直接搅拌法﹕公式﹕（搅拌后面团温度*3）-（室温+面粉温度+水温）= 面团直接搅拌法﹐机器增高温度（B）面团中种搅拌法﹕公式﹕（搅拌后面团温度*4）-（室温+面粉温度+水温+发酵后中种面团温度）= 面团中种搅拌法﹐机器增高温度（C）面糊类蛋糕﹕公式﹕（搅拌后面团温度*6）-（室温+面粉温度+水温+糖温度+油温度+蛋温度）= 面糊类搅拌﹐机器增高温度8.面团或面糊适用水温的求法﹕（A）面团直接﹐中种搅拌法﹕公式﹕（面团理想温度*3）-（室温+面粉温度+摩擦增高温度）（B）面糊类蛋糕﹕公式﹕（面糊理想温度*6）-（室温+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温度+摩擦增高温度）9.求冰量﹕公式﹕冰的需要量=配方中水的用量*（自来水温-适用水温）/自来水温+80。