育才学习网1.红曲粉怎么用
红曲粉相关用法：
1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。
3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
扩展资料：
一、使用注意事项：
1、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；
2、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；
3、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。
一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。
而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
二、红曲粉简介：
红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。
参考资料：
百度百科-红曲粉
2.红曲粉的用法
主料：粘米粉200g、白砂糖80g、水180g
辅料：红曲米粉4g、酵母3g、泡打粉3g
步骤：
1、主要材料备齐。
2、红曲米粉加入清水里搅匀。
3、粘米粉，泡打粉，酵母，白砂糖倒入一个大盆子里。
4、然后加入红曲米粉水拌匀。
5、搅拌均匀成无干粉无颗粒的发糕浆糊状。
6、把蒸发糕的各种容器摆入蒸锅里。
7、把发糕浆糊倒入容器里，倒入5分满为好。盖盖子发酵2个小时左右。（在冬天的话，可以把蒸锅里的水加热至30度，这样可以缩短发酵时间）。发酵好后刚刚好满了容器。
8、发酵好后，盖盖子用大火蒸15分钟，关火后再焖3分钟。
9、红曲米粉出锅了。
3.红曲粉在卤肉的时候怎么使用
红曲粉在卤肉腌制的时候用，做法步骤如下：准备材料：梅花肉960克、红曲粉2克、叉烧酱7勺、料酒5勺、蒜瓣5克、姜片3克、葱段20克、蜂蜜适量 一、准备所有食材 二、梅花肉浸泡洗净后小块 三、放入大碗中，加入叉烧酱 四、倒入红曲粉 五、撒入葱、姜、蒜后，倒入料酒 六、加入蜂蜜 七、用勺子拌匀，加盖腌制2小时 八、拣出葱姜蒜所有调料，加盖入冰箱腌制24小时 九、均匀放在空气炸锅网架上，两面刷蜂蜜与温水调成的水 十、启动自动菜单，200度卤20分钟 十一、卤至10分钟后 十二、打开上盖：先刷层蜂蜜水，翻面后，再刷层蜂蜜水 十三、合上盖子继续 十四、最后取出即可食用。
4.红曲粉的用法
/p2-c.htm
红曲米粉（Red kojic rice powder）
红曲（又名丹曲）是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，本厂生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，该产品具有多年的出口经验，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，本厂能够提供不同规格的红曲粉产品。
色素性质：
1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。
3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。
4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。
质量规格：
项 目 测定结果
色 价（E505nm,100%浓度，70%酒精溶液） 1000,1500,2000,2500
干燥失重 2%
灼烧残渣 5%
桔霉素 未检出
重金属 黄曲霉毒素 B1≤5PPM
用途：
广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。
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5.怎样用红曲粉给卤肉上色
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。卤肉之所以吸引人，其颜色诱人是首要关键，红曲粉给卤肉上色的方法：
1、在煮制前将红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米（粉）有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
扩展资料
红曲是一种微生物发酵后的紫红色稻米，能治疗积食腹胀，活血化瘀的作用。
食疗作用：
1、红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经。
2、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
3、可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。
参考资料：搜狗百科-红曲粉
