怎么用米做米粉

1.怎么用大米做米粉

怎么用大米做米粉

步骤1:

选米

选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米

步骤2:

洗净

米洗净后,放入大水槽中

步骤3:

浸泡

放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右

步骤4:

磨米

米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的

步骤5:

压乾

磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉

步骤6:

揉碎

再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧

步骤7:

搅拌(将米团折成圆筒状)

放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团

步骤8:

蒸煮(粿)

制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出

步骤9:

搅拌

将蒸好的粿粉团放入搅拌机中

步骤10:

抡米片

放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片

步骤11:

挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)

将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条

步骤12:

蒸煮

压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉

步骤13:

切米粉

刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。

步骤14:

拆米粉

把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结

步骤15:

摺米粉

用筷子把米粉摺成一块块等分的块状

步骤16:

披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)

把撕好一片片的米粉放在竹架子上

祝你生活愉快

2.请问用大米人工怎么做成米粉的做法

1、大米三分之二泡水放12小时,三分之一煮饭放凉。加80克水。破壁机打浆。滤网过滤一次,留下米浆,准备米粉盘两张,蒸锅热水烧开,米粉盘用刷子抹薄油,倒上一层米浆,锅开后上锅蒸三分钟,取出放凉,用刮板刮开放在案板上备用

2、做肉丸汤,适量酱油。

3、这么一大碗

拓展资料

米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

3.请教高手们:怎样用新鲜大米做米粉

鲜米粉是以大米为原料,经加工制作而成的圆条状米制品,以其独特的风味、嫩滑的口感和丰富的口味搭配深受消费者喜爱。 工艺流程如下:

1、准备材料平底锅、盆、铲子、选用存放一年后的米而黏度较低的米、滤网。

2、冷水泡发30分钟,洗净干净。

3、炒锅清洗干净,不要带油。将生米倒入锅里翻炒(要一直守在旁边,不能离开),开始时用中火,随着米逐渐炒热、发黄,火也要慢慢调小。

4、耐心等待。

5、倒入盆中。

6、用机器打磨。

7、过滤杂质,重新打磨。

8、反复操作,检查是否还有颗粒。

9、打磨完成,将打磨好的封装。

4.如何用大米制作米线

主要过程是将大米捣碎并和成米团之后通过压榨机压制,得到米线。

具体原材料:大米,凉水。

工具:木桶,米线压榨机

1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。

2、我们将米面和凉水一起弄成耙。我们将水和面的比例弄好和好之后,以面耙表面能自然聚成平面为好的,面不要成疙瘩,比和汤圆稍稀一点。

3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。

5.怎么用大米做米粉

怎么用大米做米粉步骤1: 选米 选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米步骤2: 洗净 米洗净后,放入大水槽中步骤3: 浸泡 放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右 步骤4: 磨米 米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的 步骤5:压乾 磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉 步骤6: 揉碎 再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧 步骤7: 搅拌(将米团折成圆筒状) 放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团 步骤8: 蒸煮(粿) 制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出步骤9: 搅拌 将蒸好的粿粉团放入搅拌机中步骤10: 抡米片 放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片 步骤11: 挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型) 将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条 步骤12: 蒸煮 压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉 步骤13: 切米粉 刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。

步骤14: 拆米粉 把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结步骤15: 摺米粉 用筷子把米粉摺成一块块等分的块状步骤16: 披(一片一片的米粉披在「竹架子」上) 把撕好一片片的米粉放在竹架子上祝你生活愉快。

6.用大米怎样做米粉面条

步骤1:

选米

选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米

步骤2:

洗净

米洗净后,放入大水槽中

步骤3:

浸泡

放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右

步骤4:

磨米

米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的

步骤5:

压乾

磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉

步骤6:

揉碎

再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧

步骤7:

搅拌(将米团折成圆筒状)

放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团

步骤8:

蒸煮(粿)

制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出

步骤9:

搅拌

将蒸好的粿粉团放入搅拌机中

步骤10:

抡米片

放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片

步骤11:

挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)

将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条

步骤12:

蒸煮

压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉

步骤13:

切米粉

刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。

步骤14:

拆米粉

把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结

步骤15:

摺米粉

用筷子把米粉摺成一块块等分的块状

步骤16:

披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)

把撕好一片片的米粉放在竹架子上

步骤17:

风乾

排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉,万一突然下雨,来不及把米粉搬进屋里,米粉就会发霉,所以就白费工夫了

7.怎样用大米自制米线

米线加工简介

米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。

米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。其特点是:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存,而第二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来。

吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。他在外地购买了专门的米线机,使得制作过程基本实现了半自动化。

这都西安冠香兴的师傅教的。。。它家我考察的时候小吃近百种呢。。。是个小吃 PEI XUN,

米线加工的第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻,而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性,而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池,用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓,以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水,以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机,经过机器的摩擦挤压加热以后,线状的米线就像蚕丝一样,源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观,要用一个平底的簸箕接住米线,并慢慢旋转,将米线一圈一圈的盘起来,盘到一定大小的时候,用剪刀剪断米线,将盘好的米线放到一边,又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热,因为刚出来的米线散热不充分,就容易粘在一起。

第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右,但可以低温保存一个月,冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味,所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调,主要是夏天的时候给米线降温。

米线加工的过程看似简单,其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当,就可能生产不出合格的产品。

8.请问用大米人工怎么做成米粉的做法

<米粉制作过程> 步骤1: 选米 选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米 步骤2: 洗净 米洗净后,放入大水槽中 步骤3: 浸泡 放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右 步骤4: 磨米 米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的 步骤5: 压乾 磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉 步骤6: 揉碎 再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧 步骤7: 搅拌(将米团折成圆筒状) 放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团 步骤8: 蒸煮(粿) 制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出 步骤9: 搅拌 将蒸好的粿粉团放入搅拌机中 步骤10: 抡米片 放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片 步骤11: 挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型) 将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条 步骤12: 蒸煮 压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉 步骤13: 切米粉 刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。

步骤14: 拆米粉 把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结 步骤15: 摺米粉 用筷子把米粉摺成一块块等分的块状 步骤16: 披(一片一片的米粉披在「竹架子」上) 把撕好一片片的米粉放在竹架子上 步骤17: 风乾 排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。

抬到外面风乾的米粉,万一突然下雨,来不及把米粉搬进屋里,米粉就会发霉,所以就白费工夫了。

9.米粉最好用什么米来做

在以大米为原料加工的食品中,米粉是主要产品之一,是一经久不衰的传统食品,且不断发展更新,现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工技术简述如下。

1.直条米粉 直条米粉是以纯大米为原料,经糊化、成型、干燥等工序加工而成。在我国南方几乎村村有生产,是这一带人们的主食。因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,生产工艺有湿法和干法两大类,其湿法是典型的传统生产方式,大米经磨浆、压榨滤干后,经多道工序加工成米粉,因其 加工中用水量大,淀粉损失较多,出品率低,且很费时,虽其产品食用口感好,但不利于工业化生产。现直条米粉生产企业多采用干法生产,其工艺流程如下: 粉碎的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密闭→搓散→蒸粉→搓散 →干燥→切断→包装→成品 上述工艺生产的精制直条米粉润滑透明,具有一定的韧性、弹性,且烹调性好,设备投资又少,近年来发展较快,已成为食品工业投资的热点。但其加工周期长,优质的米粉需2天~3天,劳动强度大,食用时需经煮制后再用凉水冲洗滤干才能烹饪,对一些家庭还颇为不便。

2.保鲜湿米粉 湿米粉也是传统米粉中的一大宗产品,如湿粉、河粉等,一向以手工工艺制作,现制现卖的形式出售,食用时可汤食、炒食或凉拌,其色泽洁白透明,口感爽滑有韧性,很受消费者欢迎,但其水分含量高(50%~60%),常温下易返生及腐败变质。 随着食品加工技术的发展,目前工业化生产的保鲜湿米粉,产品保质期可达三个月。食用时不需较繁的烹调方法和技术,打开包装后用沸水冲淋一下加入调味料即可得凉拌粉,或再加入高汤制成汤粉,可作为旅游方便食品,也可入锅炒制得炒米粉。其加工工艺流程如下: 粉碎的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密?辅料闭→搓散→蒸粉 →酸洗→包装→灭菌→冷却→装箱→入库 其加工方法与直条米粉相似,为防止微生物作用引起的腐败及贮藏期淀粉老化变质,通过一系列洗涤、挤压、蒸煮等工艺,使产品原始菌数减少,经酸洗工艺并结合低温(90℃)常压杀菌达到防止微生物腐败。为防止淀粉老化,除了采取蒸煮、挤压、复蒸工艺及控制产品水分含量外,还需在调湿时加入添加剂。虽然不需要干燥工序,但加工工艺仍较复杂。

3.速冻炒米粉 速冻炒米粉是在上述生产基础上,结合南方特色的炒米粉开发的一个新产品,生产时冷冻前的制作与直条米粉工艺一样,后经炒制,在最佳风味口感时进行急速冻结而成。产品安全、美味、方便,在不使用任何添加剂的情况下,具有良好的贮藏性。食用时只需简单加热解冻,即可吃到各种风味的炒米粉。方便了那些喜欢吃米粉又不会烹调及需要方便食品的消费者。其加工工艺流如下: 粉碎后的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密闭→搓散→蒸粉→搓散→炒制→装托→预冷→速冻→包装→冻藏→成品 加工中炒制及冻结是保证产品质量的关键,在烹调至最佳风味时,通过冷冻把最佳状态保存下来。虽然加工时不需干燥或酸洗、杀菌等,但需配有冷藏链,加工、贮藏成本相对地较高,在工业化生产中,由于炒米粉 的特殊性,如断条、粘条等,炒粉机械要求也较高,目前还无此专用设备,现借用台湾的炒饭机进行加工,还有待进一步开发。

4.方便米粉 方便米粉始创于80年代,因其能实现米粉机械化连续生产,产品成品率高,且具有携带方便、食用快捷的特点,深受生产企业和消费者欢迎,发展仅十几年,生产设备、工艺技术及添加剂的开发应用不断创新,目前已能生产出基本不溶脱、断条率低、能汤食又能炒食的高品质的方便米粉,产品有方便波纹米粉、方便米排粉、方便河粉等。其工艺流程如下: 大米→精碾→洗米润米→磨浆→脱水→搅拌蒸粉→挤条→挤丝→复蒸 →切断→干燥→包装→产品 通过高温搅拌、机械挤压、复蒸等工序,使大米淀粉充分糊化后迅速脱水干燥,以保持高糊化度,食用时只需复水5分钟~8分钟即可。 现已开发出一种调味方便米粉,在搅拌蒸粉时加入调味料,以得到风味浓郁的方便米粉。

10.在家怎么用大米做米线

白花花的大米,淘洗干净,加水泡涨,倒入榨米线的机器,一粒一粒的米变成一条一条的白线线,摊开晾干,煮一煮,加入汤料,搁上葱花芫荽,浇上一勺精心炒制的肉末炸酱,来,开始享受吧。

米线不是什么上得了台面做得了主角的菜食,但在我国西南地区尤其是云南,米线是很常见的食物,西南的巧手女人们赋予它很多种吃法。煮好的米线,配以不同的料,便各成其味。

常见的是炸酱米线和清汤米线,加入久烹的牛肉粒或鸡丝,便成牛肉米线和鸡丝米线。肥肠切片与酱炒到入味,加水熬汤,连汤带肠片儿浇在米线上,即成美味异常的肥肠米线。

如果吃腻了煮的,巧手女人们放旺了油,扔进葱花鸡蛋或者酸菜肉丁以及煮过的米线翻炒,炒米线喷香出锅了。夏季更有酸辣可口的凉米线,逛街累了,花一两块钱,蹲在路边的树荫里,端一个大碗,享受一份朴实的惬意。

西南的男人女人们早餐时吃米线,晚上饿了加餐也吃米线,有的人甚至把米线当做正餐,顿顿吃。 关于米线的产生,没人深究,便无从得知。

米线里最广为人知的,当数云南的过桥米线吧。米线煮熟后装盘,在造型古朴的砂锅里注入慢火细熬的老鸭汤,七八个小碟子里分别装上切得极薄的鸡脯肉、鹌鹑蛋液、腊肉丁、嫩鱼片、榨菜条、焯过的韭菜段和豆芽,一并送上桌。

食者需先把蛋液、鸡脯肉和鱼片倒入滚烫的鸭汤中烫到七八分熟,再将米线放入汤中,最后把蔬菜、蒜泥、酱油、食醋、辣椒油等浇在锅中。汤鲜,肉嫩,蔬菜新鲜,米线滑腻,腊红,嫩绿,鹅黄,洁白,只是看看,就已满口生津了。

怎么用米做米粉

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糯米粉加面粉饺子怎么做

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一、主料:糯米粉适量、面粉适量、猪后肘肉约300克。二、辅料:黄瓜3根、干虾仁25只。三、调料:姜末1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。四、做法及步骤:1.猪肉洗净,先切片,再切丝,最后剁成肉

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