育才学习网1.承包厨房计划书怎么写
写法如下：
关于酒店厨房承包计划书
1 向社会公开征集酒店厨房承包，在媒体上广告
2 对符合条件的进行招标，议标，定标
3 签订承包协议，收缴承包款，落实承包责任
合同范本
甲方：**酒店 出租方
乙方：***（身份证号： ） 或**单位 承包方
甲乙双方就酒店承包事宜，经协商一至，协议如下：
酒店厨房承包合同
甲方：
乙方：***餐饮策划有限公司
经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：
一、甲方权力与职责
1、甲方把 厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方工作人员为该厨房总厨师长，聘期为
年，即从 年 月 日起至
年 月 日止，其中试用期为三个月，即从 年 月 日起至 年
月 日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。
2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。
3、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。
4、乙方每月总工资为人民币 元，每月 日 日发放上月工资，乙方提供工资打款建设人民银行帐号 。
日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方在试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，在经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。
5、甲方给予乙方工作人员每月
天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。
6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。
二、乙方权力与职责
1、乙方须保证至少 人到甲方厨房工作（其中炒锅 人、砧板 人、凉菜 人、面点 人、打荷
人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平。
2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到
的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的10%扣除工资。
3、乙方派出的总厨应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。
4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。
5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。
6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。
7、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。
8、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。
9、甲方应为乙方制作工作服及工作证，费用有甲方承担。合同期满，甲方不得扣除工装等费用。
10、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则6一切后果自负。
11、乙方须于 月 日 时前人员到位；乙方每天须配合采购人员到市场购买原材料。
三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
四、本协议自签定时，甲方支付乙方公司管理费用共计
元。
五、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。
甲方： 乙方：
2.承包厨房计划书怎么写
写法如下： 关于酒店厨房承包计划书 1 向社会公开征集酒店厨房承包，在媒体上广告 2 对符合条件的进行招标，议标，定标 3 签订承包协议，收缴承包款，落实承包责任 合同范本 甲方：**酒店 出租方 乙方：***（身份证号： ） 或**单位 承包方 甲乙双方就酒店承包事宜，经协商一至，协议如下： 酒店厨房承包合同 甲方： 乙方：***餐饮策划有限公司 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1、甲方把 厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方工作人员为该厨房总厨师长，聘期为 年，即从 年 月 日起至 年 月 日止，其中试用期为三个月，即从 年 月 日起至 年 月 日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。
2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。 3、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。
4、乙方每月总工资为人民币 元，每月 日 日发放上月工资，乙方提供工资打款建设人民银行帐号 。 日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。
甲乙双方在试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，在经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。 5、甲方给予乙方工作人员每月 天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。
6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。 二、乙方权力与职责 1、乙方须保证至少 人到甲方厨房工作（其中炒锅 人、砧板 人、凉菜 人、面点 人、打荷 人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平。
2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到 的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的10%扣除工资。 3、乙方派出的总厨应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。
4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。
6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。
7、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。 8、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。
9、甲方应为乙方制作工作服及工作证，费用有甲方承担。合同期满，甲方不得扣除工装等费用。
10、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则6一切后果自负。 11、乙方须于 月 日 时前人员到位；乙方每天须配合采购人员到市场购买原材料。
三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议自签定时，甲方支付乙方公司管理费用共计 元。
五、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。
甲方： 乙方：。
3.包工包料厨房承包计划书怎么写
具体不知道你哪里的实际情况、给您个大致的例子吧。
发包方（以下简称甲 方）：身份证号： 住 所： 联系电话： **：承包方（以下简称乙 方）：身份证号： 住 所： 联系电话： **：依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律、法规的规定，结 合重庆市家庭居室装修的特点，甲、乙双方在平等、自愿、协商一致的基础上，就乙方承包甲方的家庭居室装饰装修工程（以 下简称工程）的有关事宜，达成如下协议： 一、工程概况 1、工程地点： 2、工程装饰装修建 筑面积： 3、工程户型： 4、工程承包：采取 乙方包工包料的方式。 5、工程期限 开工日期： 竣工日期： 6、合同价款： 本合同工程造价为（人 民币： 元（金额大写： 元整）二、甲方工作 1、开工三日前为乙 方入场施工创造条件，以不影响施工为原则。
2、无偿提供施工期 间的水源、电源。3、负责协调现场施 工队与邻里之间的关系。
4、参与工程质量施 工进度的监督，参加工程材料验收、隐蔽工程验收及竣工验收。三、乙方工作 1、施工中应严格执 行安全施工操作规范、防火规定、施工规范及质量标准，按期保质完成本合同工程。
2、不得扰民及污染 环境，每日二十一时至次日七时之间不得从事敲、凿、创、钻等产生噪音的装饰装修活动。 3、因进行装饰装修 施工造成相邻居民住房的管道堵塞、渗漏、停水、停电等，由乙方承担修理和损失赔偿责任。
4、负责工程成品、设备和居室留存家具陈设的保护。5、保证居室内上、下水管道畅通和卫生间的清洁。
每日完工后清扫施工现场，清运垃圾至物业指定地点，相应出渣费由乙方支付。6、乙方必须保证施工质量，发生施工质量问题，乙方应及时予以改 正。
如竣工验收时如发现质量问题，乙方应立即予以改正，在未达到甲方的整改要求前甲方有权拒付人工费。7、施工人员应文明 施工，禁止野蛮施工。
甲方对表现不好的施工人员有权要求掉换，承包人不得拖延。8、乙方应加强对现场施工人员防火防盗安全教育，施工人员不得在施工现场 违法乱纪，一旦发生问题，后果自负。
施 工和保修期间乙方工程施工人员所发生的所有民事、刑事责任由乙方承担。四、材料购买乙方购买材料时，应按甲方指定品牌购买，否则甲方有权要求更换。
甲方 指定材料品牌如下：菲斯特水管、鸽牌电线、得亿管件、秋叶源弱电线（网线、闭路线）、宏漆腻子胶水、劳亚尔防水涂料等，其他未指明品牌的材料应符合环保要 求，有品质保证。蹲便器不能选购三无产品，釉面光洁，易于擦洗，带沉水弯，能防臭。
水龙头、淋浴龙头应是不锈钢材 质。灯具为吸顶灯座，灯泡为节能 灯。
五、工期延误1、对因以下原因造 成竣工的日期延误，经甲方确认，工期可顺延：工程量变化；不可抗力；甲方同意工期顺延的其他情况。 2、因乙方责任不能 按期完工，工期不顺延；因乙方原因造成工程质量存在问题的返工费用由乙方承担，工期不顺延。
3、因乙方原因造成 工期延误，每延误一天，按总工程款的3‰赔偿甲方损失。 六、工程验收和保修 1、在施工过程中分 下列阶段对工程质量进行联合验收： （1）材料验收； （2）隐蔽工程验 收； （3）竣工验收。
2、工程竣工后，乙 方通知甲方验收。 3、双方进行竣工验 收前，乙方负责保护工程成品和工程现场的全部安全。
4、本工程自竣工验 收合格双方签字之日起，在正常使用条件下室内装饰装修工程保修期限为壹年。保修期内如发现有严重变形或修复后影响整体美观的乙方应承担更换责任。
七、工程款支付方式 合同签字生效后，甲方按下列表中的约定向乙方支付工程款：表一 支付工程款的比率及金额支付次数 支付时间 总金额的% 支付金额第一次 材料进场、管线布完 30% 第二次 装修中期 30% 第三次 竣工验收合格 30% 第四次 竣工验收合格3月后 10% 八、违约责任1、一方当事人未按 约定履行合同义务给对方造成损失的，应承担赔偿责任；因违反有关法律规定受到处罚的，最终责任由责任方承担。 2、一方当事人无法 继续履行合同的，应及时通知另一方，并由责任方承担因合同解除而造成的损失。
3、甲方无正当理由 未按合同约定期限支付第三、四次工程款，每延误一日向乙方支付本合同造价金额2‰的违约金。 4、由于乙方责任导 致工程质量和室内空气质量不合格，乙方按下列约定进行返工修理、综合治理和赔付： （1）对工程质量不 合格的部位，乙方必须进行彻底返工修理。
因返工造成工程的延期支付视同工程延误，每延误一日，乙方支付甲方本合同工程造价金额2‰的违约金。 （2）对室内空气质 量不合格，乙方必须进行综合治理。
因治理造成工程延期交付视同工程延误。每延误一日，乙方支付甲方本合同工程造价金额2‰的违约金。
（3）室内空气质量 经治理仍不达标的，乙方退回甲方合同的工程全部价款。 九、争议解决方式 本合同项下发生的争议，双方应协商或向消费者协会申请调解解 决，协商或调解解决不成时，向工程所在地人民法院起诉，请人民法院裁决。
十、劳动力管理 1、未经甲方许可， 非工地施工人员不得在工地过夜。 2、乙方应办理小区 出入证件并支付相关费用。
3、未经甲方同意，任何情况下乙方不得。
4.包工包料厨房承包计划书怎么写
具体不知道你哪里的实际情况、给您个大致的例子吧。
发包方（以下简称甲 方）： 身份证号： 住 所： 联系电话： **： 承包方（以下简称乙 方）： 身份证号： 住 所： 联系电话： **： 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律、法规的规定，结 合重庆市家庭居室装修的特点，甲、乙双方在平等、自愿、协商一致的基础上，就乙方承包甲方的家庭居室装饰装修工程（以 下简称工程）的有关事宜，达成如下协议： 一、工程概况 1、工程地点： 2、工程装饰装修建 筑面积： 3、工程户型： 4、工程承包：采取 乙方包工包料的方式。 5、工程期限 开工日期： 竣工日期： 6、合同价款： 本合同工程造价为（人 民币： 元（金额大写： 元整） 二、甲方工作 1、开工三日前为乙 方入场施工创造条件，以不影响施工为原则。
2、无偿提供施工期 间的水源、电源。3、负责协调现场施 工队与邻里之间的关系。
4、参与工程质量施 工进度的监督，参加工程材料验收、隐蔽工程验收及竣工验收。 三、乙方工作 1、施工中应严格执 行安全施工操作规范、防火规定、施工规范及质量标准，按期保质完成本合同工程。
2、不得扰民及污染 环境，每日二十一时至次日七时之间不得从事敲、凿、创、钻等产生噪音的装饰装修活动。 3、因进行装饰装修 施工造成相邻居民住房的管道堵塞、渗漏、停水、停电等，由乙方承担修理和损失赔偿责任。
4、负责工程成品、设备和居室留存家具陈设的保护。5、保证居室内上、下水管道畅通和卫生间的清洁。
每日完工后清扫施工现场，清运垃圾至物业指定地点，相应出渣费由乙方支付。6、乙方必须保证施工质量，发生施工质量问题，乙方应及时予以改 正。
如竣工验收时如发现质量问题，乙方应立即予以改正，在未达到甲方的整改要求前甲方有权拒付人工费。7、施工人员应文明 施工，禁止野蛮施工。
甲方对表现不好的施工人员有权要求掉换，承包人不得拖延。8、乙方应加强对现场施工人员防火防盗安全教育，施工人员不得在施工现场 违法乱纪，一旦发生问题，后果自负。
施 工和保修期间乙方工程施工人员所发生的所有民事、刑事责任由乙方承担。 四、材料购买 乙方购买材料时，应按甲方指定品牌购买，否则甲方有权要求更换。
甲方 指定材料品牌如下：菲斯特水管、鸽牌电线、得亿管件、秋叶源弱电线（网线、闭路线）、宏漆腻子胶水、劳亚尔防水涂料等，其他未指明品牌的材料应符合环保要 求，有品质保证。蹲便器不能选购三无产品，釉面光洁，易于擦洗，带沉水弯，能防臭。
水龙头、淋浴龙头应是不锈钢材 质。灯具为吸顶灯座，灯泡为节能 灯。
五、工期延误1、对因以下原因造 成竣工的日期延误，经甲方确认，工期可顺延：工程量变化；不可抗力；甲方同意工期顺延的其他情况。 2、因乙方责任不能 按期完工，工期不顺延；因乙方原因造成工程质量存在问题的返工费用由乙方承担，工期不顺延。
3、因乙方原因造成 工期延误，每延误一天，按总工程款的3‰赔偿甲方损失。 六、工程验收和保修 1、在施工过程中分 下列阶段对工程质量进行联合验收： （1）材料验收； （2）隐蔽工程验 收； （3）竣工验收。
2、工程竣工后，乙 方通知甲方验收。 3、双方进行竣工验 收前，乙方负责保护工程成品和工程现场的全部安全。
4、本工程自竣工验 收合格双方签字之日起，在正常使用条件下室内装饰装修工程保修期限为壹年。保修期内如发现有严重变形或修复后影响整体美观的乙方应承担更换责任。
七、工程款支付方式 合同签字生效后，甲方按下列表中的约定向乙方支付工程款：表一 支付工程款的比率及金额 支付次数 支付时间 总金额的% 支付金额 第一次 材料进场、管线布完 30% 第二次 装修中期 30% 第三次 竣工验收合格 30% 第四次 竣工验收合格3月后 10% 八、违约责任1、一方当事人未按 约定履行合同义务给对方造成损失的，应承担赔偿责任；因违反有关法律规定受到处罚的，最终责任由责任方承担。 2、一方当事人无法 继续履行合同的，应及时通知另一方，并由责任方承担因合同解除而造成的损失。
3、甲方无正当理由 未按合同约定期限支付第三、四次工程款，每延误一日向乙方支付本合同造价金额2‰的违约金。 4、由于乙方责任导 致工程质量和室内空气质量不合格，乙方按下列约定进行返工修理、综合治理和赔付： （1）对工程质量不 合格的部位，乙方必须进行彻底返工修理。
因返工造成工程的延期支付视同工程延误，每延误一日，乙方支付甲方本合同工程造价金额2‰的违约金。 （2）对室内空气质 量不合格，乙方必须进行综合治理。
因治理造成工程延期交付视同工程延误。每延误一日，乙方支付甲方本合同工程造价金额2‰的违约金。
（3）室内空气质量 经治理仍不达标的，乙方退回甲方合同的工程全部价款。 九、争议解决方式 本合同项下发生的争议，双方应协商或向消费者协会申请调解解 决，协商或调解解决不成时，向工程所在地人民法院起诉，请人民法院裁决。
十、劳动力管理 1、未经甲方许可， 非工地施工人员不得在工地过夜。 2、乙方应办理小区 出入证件并支付相关费用。
3、未。
5.承包厨房计划书怎么写
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚
所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚
所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚
所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱，
即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚
所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚
所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚
所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚
所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。
总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。
6.学校食堂承包计划书怎么写
食堂承包经营管理计划书 为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下计划书 一、本人简历： （略） 二、承包优势： 1、从事餐饮行业 年，任厨师长 年，具有丰富的专业知识； 2、2007年，主持承包****食堂，得到客户的肯定与赞扬，具有承包大企业食堂的管理经验。
3、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作鲁菜、川菜等多种菜式，适应范围广，可以满足不同口味的需求。 三、承包成本分析（具体见下表） 项目自营承包每月可节约费用厨房员工因是本企业员工，从入职直到退休，工资一直上涨而业务水平提高较难。
专业的培训和人力资源管理制度，在竞争中获得提升。自营时用工10人，平均工资1300元，承包后用工8人，平均工资1000元，节约额1300*10-1000*8=5000（元）原材料进货自己负责采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原料片区统一采购配送，可降低原料的成本，优化资源配置。
自营时采购需80000元，承包后采购只需70000元，营节约额：80000-70000=10000元营养搭配烹饪技术一成不变，无专业人员研究，菜色单调。专业厨师，膳食搭配合理， 品种多样。
管理经营从采购员到营运管理人员，都为公司员工，不易管理。有严密的管理体制，可减少浪费，降低成本，提高效益。
按2名管理人员计，可节省管理员工资3000元，燃料每月约需用3千多元且浪费较多公司通过科学的烹饪方法，节省燃料自营时需燃料费3500元，承包后需燃料费2500元，节约额：3500-2500=1000（元） 合计，以500人就餐为例，每月节约费用约为19000元，一年为贵公司最少节省22.8万元 四、合作方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可根据贵方的实际情况另定） 2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。
3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外。 4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。
五、结算方式： 以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次。 六、操作管理流程： （一）、食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）、原材料采购 1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。 2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地。
大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用、过期或三无原料；D服务人员不卖、过期或三无食品。
（三）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 （四）、食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。
荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。
食品存放实行"三隔离"：A 生熟隔离； B食品与杂物、药物隔离；C成品与半成品隔离 （1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 （2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 （4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。
2、食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
] （五）、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A烹饪需注意煮透煮熟； B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。 C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 E同类食品烹饪多样化。
（六）、开餐服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 （七）餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生 （1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 （3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无"四害"。
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。 （5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 （7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
7.食堂承包计划书范文
原发布者：hx资料库
食堂承包计划书民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦，以尽绵薄之力。一、我们的承诺1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体，保障员工饮食安全。2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理，为员工提供更人性化的服务。4、先进的管理模式，保障食堂良性运行，免除企业员工的后顾之忧。5、设置意见簿，了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。6、贴心的服务及宣传，有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。7、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的，责任经有关部门认定，由责任方负责。9、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。10、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。二、我们的服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、周期菜单计划：根
8.写承包学校食堂的计划书,食堂承包的好处
学校学生食堂投标书
尊敬的各位领导您好：
我把关于承包学生食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：
一、经营方针
以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。
二、管理措施
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。
三、人员配备及要求：
1、面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。
2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通
一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。
二是定期了解师生对食堂的意见和建议。
三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。
四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。
投标单位：XXXX管理有限公司
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