育才学习网1.面点房工作流程
1 原料准备
1.1清理冰柜、食品柜、冷藏柜的成品、半成品，按原料进行清洗或解冻后沥干水分使用。
1.2检查和增添各种原料、调料，对调味品进行筛、滤和质量检查，并进行更换和添补，油脂过滤，添足分量。
1.3备足、备齐和浸洗干净各种皮坯、馅心、面臊、配料的原料。
1.4备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜钱等制品原料。
1.5开取库房“领料单”，将所需原料领齐、领够，并检查质量、规格、保质期限等是否符合使用标准，达不到要求退回，并汇报面点房主管。
1.6根据菜单品种和当班工作量从粗加工处领取已加工的所需原料，初步加工各种馅需用的生、熟、荤、索用料。
1.7认真清洗制馅的荤索原料，要求无泥沙、无杂物、清洁卫生，达到质量标准。
1.8认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洗和消毒，保证卫生，质量合格。
2 加工制作
2.1严格按操作程序、标准进行原料加工、预制。
2.2运用正确的方法精心制作各种荤、索、甜、咸馅心、要求符合质量标准。
2.3运用正确的方法、正确比例精心制作各种品种的坯料，各种面团。
2.4按照成品要求认真制做各种半成品，形、味符合标准。
2.5按照成品要求精心炸制、烤制、烘制、煮制、蒸制各种品种的成品要求形、形、色、味、质等符合要求。
2.6熟制肉类原料的出骨加工要求骨上无肉、肉上无骨。
2.7认真构思、精心制作各式花式糕点菜品种，要求形态美观、色泽鲜艳、协调。
2.8预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。
2.9运用正确方法，正确比例烹制各种味别的复合味汁，要求味别分明、风味突出。
2.10保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制，提前制作需临时淋汁的小吃，要先兑汁，上小吃时再淋，保色、保质。
2.11小吃装盘要精心结合其特点，合理堆摆、造型，辅以恰当的装饰，提高质量与档次。
3 收尾工作
3.1 开餐结束后做好成品、半成品的保管和收尾工作。
3.2 成品、半成品按类分别放入专用盛具内，放入专用冰柜。
3.3 未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度，以利再用。
3.4 工具，盛具、用具、清洗干净、擦拭、分别放好，工具要存放在专用工具柜中；菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
3.5 离开岗位时，确保地面、墙壁和用具、设备等内外无污物、无污迹，表面光洁，明亮。
2.面案岗位职责
面案人员岗位职责
1、在厨师长的直接领导下，一切行动听指挥，听从领导安排。
2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。
3、提高面食质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。
4、认真学习《食品卫生管理》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。
5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。
6、遵守规章制度，按时上下班。
7、蒸箱、和面机、压面机、烤箱、货柜、灶具、抽油烟机等、炊事机械应保持光洁、无污，每次用后洗涮干净。
8、面杖、面板、蒸笼等要求木见本色，刀具、容器、模具等，用后洗净定位存放，保持整洁。
9、各种食品原料在使用前必须进行认真检查，发现原料有腐败变质或其它感官性状异常的，不得加工使用。
10、工作人员在工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品前，都必须将手洗净。
11、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品的行为。
12、使用的面粉必须在规定的保质期内，无霉变、结块等变质情况。13、必须使用符合国家有关规定的食品添加剂。如客人发现此情况属实，将客人损失买单，并处罚200元工资。
14、烘烤、蒸制食品必须按规程操作，保证成品质量。
15、面案人员必须掌握本店所需面类食品的实际情况，随时通知店长采购，如发生客人所需主食没有，面案人员将承担客人所需主食的全部损失，并加罚，违规一次100元。
3.职责描述怎么写
职责描述只需要把职位所做的事情写出来的，完成了什么事，学习到什么，等等。
按下面格式描述：
负责XXXX事情；
完成XXXX业绩；
学XXXX知识和能力；
这样能把自己工作职责写清楚了。
扩展资料：
岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，无论兼任还是兼管均指不同职务之间，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。
岗位是组织为完成某项任务而确立的，由工种、职务、职称和等级等性质所组成，必须归属于一个人。职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。
1.根据工作任务的需要确立工作岗位名称及其数量；
2.根据岗位工种确定岗位职务范围；
3.根据工种性质确定岗位使用的设备、工具、工作质量和效率；
4.明确岗位环境和确定岗位任职资格；
5.确定各个岗位之间的相互关系；
6.根据岗位的性质明确实现岗位的目标的责任。
参考资料：岗位职责-百度百科
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