育才学习网1.怎样用煎锅做薄薄的大饼
如何做薄饼
1.将包菜、豌豆、青蒜择洗干净，与猪五花肉、虾肉、冬笋、胡萝卜、豆干分别切成规格一致的细丝。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。切好的冬笋丝下沸水锅稍氽一下，捞起。
2.炒锅置中火上，加熟猪油烧热，放入豆干丝炒至赤黄色，再把猪肉、虾肉、冬笋下锅炒10分钟，再倒入虾汤、骨汤煮沸，改用微火焖1小时，然后加入萝卜丝、包菜丝翻匀，焖1小时至熟烂，最后加入豌豆、青蒜丝拌匀又焖5分钟。起锅前，加上扁鱼末、精盐40克、味精20克、白糖25克翻匀拌成薄饼馅料，盛于大碗内。
3.鸡蛋磕入碗内打散，下锅用熟猪油少许煎成蛋饼，取出时切细丝，盛入小盘内。加力鱼肉切片，用料酒、精盐2.5克、味精0.5克抓匀，腌渍30分钟，然后下锅油煎至熟，取出，撕成细丝，盛入小盘内。绿豆芽择去头尾，洗净后放入沸水锅内氽熟，取出沥干水分，用精盐2.5克、味精0.5克、芝麻油拌匀，盛入小盘内。干海苔下锅油焙，香酥时取出，加入白糖25克拌匀，盛入小盘内。蒜泥、白醋调匀，盛入小碟内。花生酥研末，盛入小盘内。香菜去茎取叶，用凉开水洗净，沥干水分，盛入小盘内。芥末酱、肉松、辣椒酱分别盛入小蝶内。薄饼皮逐张合成半圆形（较粗的一面朝内），再对折成三角形，分叠于两大盘上。
4.吃时，取薄饼皮一张舒展于干净的圆盘内（粗糙的一面朝上），舀入适量的薄饼馅料，在皮面的一端理成条状，根据个人的嗜好选择小盘、碟内的作料搭配。馅料另一端的皮面上可适量涂些酱料，然后由馅料一端将薄饼皮卷起，包成左右两端折拢的长枕头状即成。
薄饼的制作要领：
1.馅料加萝卜丝、包菜丝焖制时，要适时翻动，汤汁将干时要加适量汤，保持湿润，以防锅底焦煳；
2.食薄饼舀馅料时要挤干多余的汤汁，保持湿润即可，以防汤汁过多使薄饼皮破损。
2.如何用平底锅作烙饼
主料：面粉300g 辅料：酵母适量
1、准备好面粉。
2、用酵母粉兑水逐渐倒入面粉中，揉成面团。
3、发酵至1、5倍大。
4、揉成光滑面团。
5、分成对等等小剂子。
6、取一个剂子揉成长条。
7、用擀面杖擀成牛舌。
8、卷起来。
9、按扁擀成圆饼。
10、放入预热好的平底锅。
11、鼓起来后翻过来。
12、两面金黄就可以了。
13、成品。
3.怎么用平底锅做饼
原料：面粉140克，白糖65克，猪油16克，鸡蛋一个（50克），黑芝麻7克，奶粉10克。
做法：
1， 面粉140克
2， 白糖65克
3， 黑芝麻7克
4， 鸡蛋一个（50克）
5， 奶粉10克
6， 猪油16克加热使用。（也可用色拉油）
7， 将以上原料全部混合（如果干可加点水或牛奶）
8， 擀成片（为防沾可以在板上撒上面粉）做成圆形或你喜爱的形状。最好是1.5毫米的面皮，直径5厘米（我用的是雪碧瓶剪了一个头压的）
9， 下锅小火烙，不时地看看以防糊掉。（其实我觉得糊得更脆哈。）
4.怎么用平底锅做薄煎饼
食材明细
主料
高筋面粉300ML
辅料
细黑麦面粉400ML
牛奶400ML
酵母15g
配料
盐适量
浅色糖浆适量
黄油50g
糖适量
大茴香1茶匙
小茴香1茶匙
薄饼的做法步骤
1材料准备。
2工具准备：擀面杖2根：一根是光滑的，一根是带齿的。
3将大小茴香碾成粗末。
4捏碎鲜酵母在一个大盆里，加入糖。
5黄油加热熔化，加入牛奶、糖浆、大小茴香和盐，拌匀。
6当温度放凉至37度时倒入酵母中，搅拌溶化酵母和糖。
7加入粉料，揉成一个光滑的面团，进行发酵。
8面团发酵成2倍大后分成20个小面团。
9先用光滑的擀面杖擀成薄面饼。
10再用带齿的擀面杖擀一遍。
11放入平底锅中小火煎至两面稍微变黄即可，每面大约2分钟。
5.用平底锅做煎饼
做法：（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。
熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。 B方法：把面和成面糊糊状。
加点盐和五香粉，鸡精。用平底锅最好。
锅热以后倒一勺面糊糊进去。把锅端起来把面糊糊在锅底转匀（转成圆型薄面饼）。
想加鸡蛋的话加面饼上摊一个鸡蛋。稍烙一会上面跌几滴油翻过来在烙一下就好了。
C方法：简单的话买一袋面粉兑水揉面，就有点像汤圆的那种一样，揉到不粘不湿，然后调味品你可以揉进面团里面，也可以在饼子表面压进去，就像批萨一样把酱料涂抹在表面再进过煎，放进平底锅煎不要放太多油，不然就是炸饼了。恰好把锅底处处平均都有油，就可以开始煎饼了。
用微波炉的话也可以，但是就是不知道效果怎么样，我没有尝试过，这已经是最简的方法咯，你尝试一下吧~。
