育才学习网1.菜谱名称大全
川菜菜单
川味水煮肉片
鱼香肉丝
毛血旺
辣炒鱿鱼丝
宫爆鸡丁
辣子鸡
泡凤爪
土豆烧排骨
辣子鸡丁
灯影牛肉
干煸牛肉丝
冬菜扣肉
开水白菜
东坡肘子
干烧鱼
宫保鸡丁
川菜回锅肉（推荐）
川辣黄瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鸭
锅巴肉片
香干回锅肉
嫩蛋虾仁
麻辣水煮鱼
蚂蚁上树
手撕鸡
粉蒸肉
红烧鸭
宫爆鸡丁
酸辣粉
鱼香茄子
肉末茄子
口水鸡
朝天锅
冬菇炖鸡汤
香辣猪蹄
四川泡菜
板栗红烧肉
花式麻辣小龙虾
八宝炒年糕
重庆毛血旺
烧鸡公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣诱惑蛙
鱼香苦瓜
棒棒鸡
干烧鸡翅
花椒鱼片
剁椒魔芋
五香脆皮鸡
麻辣豆腐1
豆豉鱼
手撕牛肉
回答人的补充2009-09-10 11:53
川菜菜单
辣炒花蛤
川味卤菜详细制作方法
四川风味土豆烧排骨
辣子肥肠
美味的水煮活鱼
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
凉粉
安岳咸肉
干锅兔
姜爆鸭
香辣虾
鱼香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金针菇
蚂蚁上树
麻辣牛肉
火锅鸡
红烧猪蹄
红辣椒爆炒鳝片
麻婆豆腐鱼
麻香耗儿鱼
黄瓜皮蛋汤
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠虾
姜汁热窝鸡蛋
辣椒炒大肠
干煸鳝鱼
小煎鸡
担担面
泡菜鱼
白油肝片
麻辣香水鱼
腊肉
回锅鱼片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇贝
鱼香肉丝-川菜
川北凉粉
香酥鸭
鱼香排骨
陈麻婆豆腐
羊肉火锅
蒜香鲶鱼
姜葱基围虾
四川凉面
粉蒸牛肉
野生菌汤
辣子脆肠
脆皮肠头
泡菜炒肉末
麻辣牛肉干
蒜蓉蒸扇贝
川味猪肝
2.菜分几种口味
菜肴的味型有很多种。如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜，椒麻、五香等等六七十种味型。
比较常见的菜肴味型，参考如下：
一、咸鲜昧型
主要以精盐、味精调制而成，可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。调制时，注意成味适度，突出鲜味。
二、椒麻昧型
主要调料有精盐、花椒、小葱叶、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。特点是椒麻辛香，味咸而鲜。用于冷菜。
三、香咸昧型
香咸味型与咸鲜味型相似，调制时应以香味为主，辅以成鲜。
四、椒盐味型
椒盐昧型以精盐、花椒、味精调制而成。特点是香麻。调制时要注意花椒末与盐按1:4的比例配制。用于热菜。
五、五香味型
用料有香料、精盐、料酒、姜、葱等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特点是浓香馥郁，口味咸鲜。广泛用于冷菜，热菜也可用。
扩展资料
川鲁粤淮（扬），浙闽湘徽-八大菜系
1、川菜
川菜以成都菜为正宗，包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜 合川菜等，富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有"一菜一格，百菜百味"的美誉。烹饪时特别讲究火候，以小煎、小炒、干烧、干煸见长。用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。
著名的菜肴有：回锅肉、宫宝鸡丁、麻婆豆腐等。
2、鲁菜
鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。
著名的菜肴有：九转大肠、德洲扒鸡等。
3、粤菜
粤菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
著名的菜肴有："盐火局鸡"、冬瓜盅、文昌鸡、烤乳猪等。
4、淮扬菜（也有叫苏菜）
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜并称为"南食"。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。
其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长，善用煮、炸，色调浓重，口味偏咸，常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味。
扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，以鸭制的菜肴负有盛名。
著名的菜肴有：盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5、浙菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。
6、闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等，其中"糟"最具特色。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、鱿鱼、黄鱼、海参等，多以海鲜为原料烹制各式菜肴。
著名的菜肴有：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼等。
3.我们中国的菜系分为哪些,具体什么口味,哪些食材
八大菜系川菜 鲁菜 闽菜 粤菜 苏菜 浙菜 湘菜 徽菜家常菜谱凉菜 热菜 汤羹 小吃 饮品 零食 糕点 主食食疗菜谱养生菜 美容减肥 便秘贫血 月经不调 清热祛火 滋阴补阳按主要工艺烧 炒 爆 焖 炖 蒸 煮 拌 烤 炸 烩 溜 氽 腌 卤 炝 煎 酥 扒 熏 煨 酱 煲 烘焙 火锅 砂锅 拔丝 生鲜 调味 技巧 其他按菜品口味微辣 中辣 超辣 麻辣 酸辣 酸甜 酸咸 咸鲜 咸甜 甜味 苦味 原味 清淡 五香 鱼香 葱香 蒜香 奶香 酱香 糟香 咖喱 孜然 果味 香草 怪味 其它按主要食材猪肉类 牛肉类 羊肉类 禽蛋类 奶制品 水产类 蔬菜类 瓜果类 菌菇类 根茎类 坚果类 豆类 豆制品 米面类 西点类 药材类 其他按制作难度未知 简单 普通 高级 神级按所需时间约十分钟 廿分钟 半小时 三刻钟 一小时 数小时 一天 数天特殊人群孕妇 产妇 婴儿 儿童 老人烘焙大全蛋糕 面包 饼干 派塔 烤箱菜 其他点心。
4.征集好吃的20个清淡的菜和20个有口味的菜
凉拌海哲脚，白灼明吓，爆炒鱿鱼，玉米马蹄胡萝卜排骨汤，南煎猪肝，凉拌苦瓜，杂烩汤，西芹炒百合，胡瓜炒花蛤，上海拍黄瓜，四喜白菜，鱼香肉丝，酸辣土豆丝，黄焖田鸡，炸糟鳗，海蛎煎。
椒盐老蛏，鱼丸汤，芝麻菠菜，油淋广东芥蓝，清蒸桂花鱼，红烧肉，五彩炒肉丝，青椒炒肉丝，笋丝滑肉片汤，炒云南小瓜，炒扁豆，上汤杏菜，芹菜炒花菜，荔枝肉，鱼头豆腐汤，茶树菇水鸭汤，淮山炒木耳，罗汉斋[白萝卜丝，红萝卜丝，香菇，凤尾菇，青瓜条，蘑菇，金针菇，黑木耳]青瓜皮蛋鱼片汤，干锅肥肠，酸菜鱼，莼菜白鲫鱼汤，红烧猪脚，啤酒鸭。刚好40道。