育才学习网1.米粉凉皮怎么做
-凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好，几小时后， 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
2.凉皮（粘米粉版）怎么做
凉皮（粘米粉版）的做法
粉类一起倒入盆里
再倒进清水，盐搅拌均匀
搅拌均匀的面糊过筛静置15分钟
蒸锅做上水，再准备一盆凉水，披萨盘里刷上一层植物油
烤好的花生仁去皮擀碎
调好芝麻酱
水烧开后，开始只做凉皮了，用勺子盛上面糊倒进刷好油的披萨盘里，铺满
用夹子放进蒸锅里（防止烫手用的夹子）盖上盖子蒸两分钟
两分钟后取出立刻放在凉水盆里，用硅胶刮刀将凉皮的边边翘起
用手揭下整张面皮
放在铺好油纸的凉网上
依次把剩下的面糊做完
黄瓜切丝，凉皮切好，随意放进自己喜欢的调料，麻酱或三合油，花生碎，芝麻辣椒油，蒜末少许拌匀，凉皮就做好了
拌好的凉皮
3.米粉可以做凉皮吗
大米粉能做凉皮：
大米粉能做各种各样的食物，烹饪方法也是五花八门。所以有人就想，凉皮也是可以用米粉做的，那么，大米粉能做凉皮吗？如果能的话那要怎样做呢？其实，大米粉的确是可以做凉皮的，但是就没有那么正宗就是了。下面，为大家介绍一种大米粉做凉皮的做法。
首先，讲大米粉倒入盆里，倒入清水，并加点盐搅拌均匀。之后，将面糊过筛静置15分钟。在蒸锅中加入水煮开，再准备一盆凉水，披萨盘里刷上一层油。水烧开后，开始做凉皮了，用勺子盛上面糊倒进刷好油的披萨盘里，铺满。放进蒸锅里，并盖上盖子蒸两分钟。两分钟后取出立刻放在凉水盆里，用工具将凉皮的边边翘起，此时可以用手揭下整张面皮。放在铺好油纸的凉网上，依次把剩下的面糊做完。
之后可以做其他的配料了。可以先将烤好的花生仁去皮擀碎，调好芝麻酱，将黄瓜切丝，凉皮切好，随意放进自己喜欢的调料，麻酱或三合油，芝麻辣椒油，蒜末少许，还有之前擀碎的花生已经切丝的黄瓜一起拌匀，这样一盘香喷喷的凉皮就做好啦！
4.如何自制米粉,凉皮等
自制凉皮米皮很简单，没有什么高深的难度，先说凉皮吧，凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，而小麦淀粉并不是单独存在的，它是存在与小麦面粉里面的，如果从凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这也就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。
面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能马上用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。
制作之前，需要对面浆进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆，兑浆的主要目的就是确定好面浆的稀稠（密度），这个用密度仪进行测量就行了，如果当地流行黄凉皮，则少量添加食用碱，如果是白凉皮，则加食盐即可，然后取面浆适量，倒入模具，摇匀后，置入开水锅里，盖上锅盖，烫煮二分钟左右，凉皮出锅。至于米皮和凉皮的做法大同小异，只是所用原料不同，米皮是用米粉做的，其余对浆要求及制作都和凉皮一样，按凉皮的工艺，举一反三就行了。
5.米粉凉皮怎么做
-凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好，几小时后， 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
6.粘米粉可以做凉皮
大米粉能做各种各样的食物，烹饪方法也是五花八门。
所以有人就想，凉皮也是可以用米粉做的，那么，大米粉能做凉皮吗？如果能的话那要怎样做呢？其实，大米粉的确是可以做凉皮的，但是就没有那么正宗就是了。下面，为大家介绍一种大米粉做凉皮的做法。
首先，讲大米粉倒入盆里，倒入清水，并加点盐搅拌均匀。之后，将面糊过筛静置15分钟。
在蒸锅中加入水煮开，再准备一盆凉水，披萨盘里刷上一层油。水烧开后，开始做凉皮了，用勺子盛上面糊倒进刷好油的披萨盘里，铺满。
放进蒸锅里，并盖上盖子蒸两分钟。两分钟后取出立刻放在凉水盆里，用工具将凉皮的边边翘起，此时可以用手揭下整张面皮。
放在铺好油纸的凉网上，依次把剩下的面糊做完。之后可以做其他的配料了。
可以先将烤好的花生仁去皮擀碎，调好芝麻酱，将黄瓜切丝，凉皮切好，随意放进自己喜欢的调料，麻酱或三合油，芝麻辣椒油，蒜末少许，还有之前擀碎的花生已经切丝的黄瓜一起拌匀，这样一盘香喷喷的凉皮就做好啦。
7.大米粉怎样做凉皮
食材清单大米粉120g 玉米淀粉40g 水320g 黄瓜bai半根胡萝卜半根 绿豆芽适量 花生碎适量 辣椒油适量 醋适量 盐适量 蒜泥适量 生抽适量 玉米油适量 烹饪步骤步骤1用的这种大米du粉步骤2水和玉米淀粉、大米粉调匀，静置半小时步骤3披萨盘刷层油，用汤勺舀一勺半面浆倒披萨盘里，放烧开的蒸锅上步骤4蒸3-5分钟鼓起大泡泡后，连同披萨盘在凉水里过zhi一下，揭下凉皮，放在平盘里，上面抹层玉米油步骤5擦干披萨盘重复步骤3、4制作凉皮，这个量制作大约6张凉dao皮，厚薄根据自己喜好调整，大汤勺就是饭店里盛汤的那种，一勺做出来很薄，黄瓜切丝、绿豆芽焯水、胡萝卜切丝，花版生碎用油炒一下，麻汁用温水调开，放盐、生抽、醋调匀，浇在凉皮上拌匀装盘即可小贴士如果喜欢吃面筋可以做块面筋拌在凉皮里，没有披萨盘可以买个凉皮锣锣超市有卖权或用浅不锈钢盘子。
8.如何自制米粉,凉皮等
自制凉皮米皮很简单，没有什么高深的难度，先说凉皮吧，凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，而小麦淀粉并不是单独存在的，它是存在与小麦面粉里面的，如果从凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这也就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。
面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能马上用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。
制作之前，需要对面浆进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆，兑浆的主要目的就是确定好面浆的稀稠（密度），这个用密度仪进行测量就行了，如果当地流行黄凉皮，则少量添加食用碱，如果是白凉皮，则加食盐即可，然后取面浆适量，倒入模具，摇匀后，置入开水锅里，盖上锅盖，烫煮二分钟左右，凉皮出锅。至于米皮和凉皮的做法大同小异，只是所用原料不同，米皮是用米粉做的，其余对浆要求及制作都和凉皮一样，按凉皮的工艺，举一反三就行了。
9.怎样在家自制凉皮
有2种差不多的做法，给你参考一下。
记得给分哦材料：主料：面粉、水。调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；2、将揉好的面团放置1个小时；3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）；6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；7、用油刷匀圆盘。 （做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）
；8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8-11步；12、面皮切成宽窄合适的条；13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20-30分钟）；14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；15、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~___________________________________________________________________________________凉皮是陕西当地的食品，卖的和自家做的还是大有不同的，一般可以分为这么几种：一、麻酱凉皮：其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。 吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。
不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。
调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干然后么，等它凉了，随你处置了如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。 最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。
外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。 其他几种是店铺的做法家里作一般不容易做好二、秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。
制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
三、汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。
四、岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。 制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。
制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
五、面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。 调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
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