油焖带鱼的做法油焖带鱼怎么做

油焖带鱼主料:带鱼500克辅料,茭白50克调料,花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克。

制作方法:

1. 将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上;

2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹;

3. 茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水;

4. 将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油;

5. 原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开;

6. 茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟;

7. 焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火继续焖15分钟;

8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成。

油焖带鱼的做法油焖带鱼怎么做

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