主料:猪腿肉250克、嫩笋丝100克、鸡蛋1个、糖15克、醋15克、生油200克、麻油10克、味精2.5克、酱油10克、精盐5克、,黄酒5克、水淀粉15克、胡椒粉适量、葱花、姜末各少许;
1.将猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,加入酒、盐搅拌均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调浆。
2.将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗中待用。
3.将锅烧至六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,等到成熟时将油沥去。
4..锅底留下余油,将葱花、姜末、豆瓣酱一起放入锅中煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅爆炒,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油即可起锅装盆。
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