原料:山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、生粉、熟花生油;
厨具:平底锅、炒锅两个;
步骤:
山药刮去皮切滚刀块,将冰糖碾碎成面,菜肋中涂上少许生粉。注意:最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏。勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。注意:在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。待糖汁表面的大气泡变小,糖开始变微微有点浅红色时,立刻将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。注意:块和片状的原料用糖量为原料的一半左右。糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,则拔不出丝。注意:不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。