北方的菜合子的做法如下:
所需食材:面粉500克,粉条100克,韭菜100克,鸡蛋2个,豆腐50克,水发木耳30克,水发腐竹30克,姜,盐,料酒,香油,味精,花生油各适量;韭菜择洗干净,沥干水份,切成末,放入盆内;将鸡蛋磕入碗内,搅匀,锅置火上,烧热后倒入花生油,油热时,把蛋液倒入,炒熟离火,用铲子铲碎后,盛入盆内;将发好的粉条,豆腐,木耳,腐竹洗干净,剁碎,放入盆内;将姜洗净,用刀拍散,切成末,放入盆内,然后再加盐,味精,香油,料酒拌均匀;将面粉放入盆内,用温水和成面团,再放在案板上揉光,做成25克一个的面剂,擀成薄饼,在饼上放一层馅,再盖上一个饼,把周围捏紧,如此重复直到全部做完;将平底锅置于火上,锅底抹一层花生油,烧至七成热时,将做好的菜合子放入,烙至两面金黄即成。注意要用文火,以免烙焦。