干桂圆是怎么做的

干桂圆制作方法:1.原料选择:应选肉质乳白的果实。

2.剪果:把果粒用剪刀从果穗中剪下,留梗长度为1.5毫米,放入竹篓。剔除破果。

3.分级:用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级。

4.浸水:将分级后的各级果实分别放入摇笼中,连竹笼放到清水中浸3到4分钟。

5.过摇:将浸湿的龙眼倒入摇笼中,每笼约装35公斤。摇笼悬挂于树枝上,离地约1米。向摇笼内均匀撒入200到500克干净的细砂,由两人各用两手握紧笼端,急速的摇荡,使果实在笼中不断翻滚,进行磨擦。

6.初焙:过摇结束后,将果实均匀地铺在焙灶上,一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米,后沿为11厘米,每次可焙龙眼300~350公斤。

7.再焙:果核与果肉内水分逐渐向外扩散,果肉表面含水分量比刚焙好时增多,所以需再次烘焙。再焙时须用文火,烘焙时间约12小时,中间需翻动数次,当用手压果无果汗流出,剖开后果核呈栗褐色时,即可出焙。出焙后散热24小时。龙眼干的干燥率同品种和成熟度有关。

8.剪蒂:剪刀剪去龙眼干的果梗。

9.包装:焙后一周内必须包装,如果超过一周,则包装前应再焙1到2小时以杀菌。

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