主料:猪约60千克。
配料:大茴香150克,小茴香100克,丁香150克,花椒50克,粗盐1500克,秫秸杆4根,薄白纸1张,干麦秸40千克。
做法:
1.将猪宰杀后,去内脏,褪毛,清洗干净,去骨。每间隔2厘米左右划割一刀,深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层,再顺竖刀切割间隔仍约2厘米,整个猪划切后,做配料;
2.把配料研磨成末粗盐除外,将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右;
3.用麦秸把烤炉点燃,往炉内投40千克麦秸,使其充分燃烧,而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上,防止污染,将撑好的猪担在炉上口,将一口大锅反扣在炉口上,用土糊好,稍微能冒出青烟;
4.从炉口封闭时等待45分钟,掀开大锅,抬出烤肉挂起,用刀刮去猪皮上焦糊的外层,然后取肉切成薄片。
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