披萨饼底烤出来边不上色是怎么回事

饼边不上色的原因:

1.制饼后拍粉不干净导致;

解决方案: 制作饼底时小1-2寸。 比如制作10寸披萨,在制作到8-9寸大时即可。采用拍饼的方式扩大面饼至10寸,这样即加快了效率,又同时能多次拍打面饼减少面饼时的玉米粉。

2.烤炉本身的原因;

解决方案: 多次调整烤炉的时间和温度。比如一个层炉目前用270度烘焙,烘焙8分钟后仍然偏白,那么需要继续调高温度进行测试。当然,用专业的披萨履带炉是最稳定的出品质量。

3.发酵不充分导致;

解决方案:工作之前,检查面团的蓬松程度,如果发现面团比较干、硬、不松软,说明面团发酵不充分。这种情况下,可将面团从冰柜里取出置于常温下发酵后再制作。

备注:在常温下发酵好后,需要放回冰柜保存,避免发酵过度。

4.面团干裂导致;

解决方案:检查冰柜温度。检查面团箱是否压紧,由于面团箱在长期使用中可能会出现缝隙等情况,可以在最上层面团箱放置一些重物压实即可。

披萨饼底烤出来边不上色是怎么回事

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