回族卤牛肉腌制的方法∶
主料∶牛肉,糖色
辅料∶甘草,白芷,盐,酱油,冰糖,桂皮,草果,八角,丁香,花椒,沙姜,陈皮,肉豆蔻,大葱,姜
步骤∶
1.牛肉漂洗干净,甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜用纱布包好,做成卤药包;
2.卤锅中加够清水,放入牛肉、卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色,移小火卤制4到6小时,当牛肉肉质卤煮至老嫩粑烂时捞出沥干水分,卤牛肉即成;
3.晾凉后切成薄片装盘,便可食用。
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