爆炒鳝鱼的做法:
主料:新鲜鳝鱼250g、青红椒各2个、干香菇5枚;
调料:生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、胡椒粉、酱油、醋、生粉、料酒、盐、白砂糖、辣椒油;
步骤:
1.鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻;
2.青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用;
3.锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮,闻见香味时捞起料渣;
4.继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒;
5.待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝,此时再放一遍盐,应当适量减少;
6.加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟;
7.起锅前加胡椒粉即可。
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