鱼头汤烹制鲜美需注意以下几个方面:
1.做鱼头汤的鱼一定要鲜活,鱼眼颜色要明亮清澈,鱼身要滑;
2.保证鱼身的完整,清洗鱼时,从鱼鳃部分把内脏一并取出,最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整;
3.把鱼鳃、鱼肚上的小鳞去掉洗净,保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里,可在鱼身的两面各划几道刀口;
4.用热水煲鱼汤,因为冷水会使蛋白质骤然收缩,鱼质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤,口感自然大打折扣了。所以鱼煎至金黄后,需要一次加足热水来煮汤;
5.不要加盐,过早的加盐会影响鱼汤的口感和颜色;
6.用猪油如果在烹饪的油中添加少量猪油,能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用。
保存方法:盖上保鲜膜,放在冰箱里保鲜,在两天内食用完毕即可保持原味不流失。
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