兔肉菜品中红烧兔肉较为经典,做法为:
1.兔肉冲洗干净,剁成大小均匀的块状;
2.倒入兔肉焯水,加少许料酒,再次烧开1分钟,捞出冲洗干净沥水备用;
3.大蒜去皮拍扁,香葱打成结,花椒、干辣椒适量,豆豉少许,八角香叶桂皮香奈各1个,锅中热油,下大蒜,花椒,豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味;
4.倒入兔肉转大火翻炒片刻;
5.沿锅边淋入料酒继续大火翻炒,炒吸收后再淋入少许,加入一小勺蚝油,继续大火翻炒;
6.撒少许白糖,继续大火翻炒,加入老抽,大概一大勺,至上色即可,再加一小勺海鲜生抽提味;
7.根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀;
8.倒入清水没过兔肉,加入大料和葱结;
9.大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软,兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀,转大火収汁,盛出装盘,用葱撕成细丝点缀装饰即可。
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