鲍鱼口感不老的做法:将鲍鱼洗刷干净,不要去壳。开水加姜片、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟,捞出鲍鱼加工时要整只制作,肉不要取下,取下肉就会变小,影响口感,带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满,鲍鱼煮时不要超过3分钟。
花旗参鲍鱼生鱼汤。
做法:
1.花旗参、红枣洗净。
2.干鲍鱼片用清水浸约一小时。
3.适量水煲滚,放下姜一片,下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
4.生鱼刽后,洗净抹干水。
5.烧热镬,下油一汤匙,放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起。
6.水适量放入煲内煲滚,放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚,下盐调味即可。
红烧活鲍鱼。
做法:
1.将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净,清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤。
2.上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8到9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘。
3.另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。