一、原料:八爪鱼、麻辣香锅底料、料酒、大葱、生姜、辣椒、大蒜、老抽、耗油、韭菜。
二、做法:
1.八爪鱼洗净切成长段。
2.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3.煜祺祥秘制调和酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水、淀粉备好。
4.煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻,捞起淋入凉水过冷河,沥干水份待用。
5.锅中倒入油,放入蒜姜片、调和酱。
6.倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。
7.倒入红黄椒翻炒,淋入水淀粉,翻炒均匀即可。
三、注意事项:
1.烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼。
2.炒制八爪鱼时,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。
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