一、原料：八爪鱼、麻辣香锅底料、料酒、大葱、生姜、辣椒、大蒜、老抽、耗油、韭菜。
二、做法：
1.八爪鱼洗净切成长段。
2.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3.煜祺祥秘制调和酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水、淀粉备好。
4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻，捞起淋入凉水过冷河，沥干水份待用。
5.锅中倒入油，放入蒜姜片、调和酱。
6.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。
7.倒入红黄椒翻炒，淋入水淀粉，翻炒均匀即可。
三、注意事项：
1.烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼。
2.炒制八爪鱼时，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。
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