黑鱼。
炸黑鱼卷：
材料：净黑鱼肉、虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：
1.黑鱼肉切成薄片待用，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、葱、姜末、胡椒粉搅拌均匀。
2.黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。
3.蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
4.植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出。
5.全部炸完后，将鱼卷放入油锅复炸，待鱼卷金黄后捞出即可。
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