做发面馒头和面时不要加淀粉。
发面馒头的做法主料：
面粉500克，温水250至300克。
辅料：干酵母3克，泡打粉5克，油50克，糖20克。
做法：
1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖拌合均匀，扒坑。
2、在坑内加入温水，放入油.，搅拌揉合成面团，饧约1小时。
3、待面饧好后，做成馒头，花卷均可。
4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，开锅后，蒸馒头约30至40分钟，花卷约17分钟。
蒸馒头的小技巧：
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2至3汤匙，再蒸10至15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要约半小时再蒸。
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