甜酒在发酵过程中会变黑是什么原因

甜酒在发酵过程中变黑的原因是:感染霉菌,表面会长一层细细长长的黑毛,主要是原料蒸煮,加曲温度,容器卫生,环境卫生,工具卫生等造成。

甜酒在原料蒸熟后,用干净的冷水冲洗,控水后把原料在盆子里打散,加曲后装容器。次日会有淡淡的酒香味,上层会有白色的菌落,是酵母菌的增生现象,是正常的发酵状态。

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