1. 蚝油的使用方法
蚝油,用蚝与盐水熬成的调味料。
是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 使用方法 1、冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
不过蚝油的使用也有一些小窍门。 2、和调味品混合有讲究 蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。
用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝636f70797a6431333337386633油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3、久煮会失去鲜味 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。
特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。 4、与高汤拌匀再勾芡 使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。
蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。 5、腌制食材的好调料 蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。
在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
6、忌高温烹煮 一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
2. 蚝油怎么热用和凉用
蚝油,用蚝与盐水熬成的调味料。
是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 使用方法 1、热用: 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。
一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。 2.凉用: 蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。
在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。
因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3. 怎么用蚝油做菜
一.蚝油芥兰 原料/调料:芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110㏄ 制作流程: (1)将芥兰菜洗净后切段,氽烫后捞起冲冷水,以保持鲜绿色,放凉备用。
(2)将所有调味料放入锅中煮开,等浓稠时熄火盛起,即为蚝油芡。 (3)将芥兰菜炒熟,淋上蚝油芡即可。
二. 蚝油春笋 主料:春笋 辅料:蚝油 调料:盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油 做法: 1、春笋洗净斜切成条; 2、坐锅点火倒油,待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。 三、蚝油番茄喇叭菇 用料: 1、喇叭菇三两。
2、蕃茄半斤。 3、黄瓜半斤。
4、小独蒜一个。 5、蚝油两大匙。
6、酱油两大匙。 7、白糖半咖啡匙。
8、盐适量。 做法: 1、蕃茄去皮后切成小块;黄瓜洗净后切小滚刀块;蒜切片 2、锅中放油烧至五成热,下蒜片爆出香味. 3、倒入洗净的喇叭菇、盐翻炒约三分钟 4、加进一汤匙汤或水、蚝油、白糖、酱油黄瓜块,翻炒约两分钟。
5、下蕃茄块炒约半分钟。 四、蚝油凤脚 材料:凤爪(鸡脚)、火腿、鸡汤、姜片、葱段、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、麻油、花生油。
做法:凤爪洗净“飞水”备用。开锅下油,爆香姜片、葱段,下凤爪翻炒,放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油,用慢火焖,调味,夹起凤爪上碟,淋上汁酱即可。
五、蚝油牛肉 原料 黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。 制作过程 1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。
将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁; 2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
六、蚝油生菜 原料: 生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克。 做法: ①把生菜老叶去掉,清洗干净。
坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; ②坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。 七、蚝油香菇丸子 原料: 猪绞肉 300克 香菇 2朵 鸡蛋 1个 面包糠 50克 调味料: 盐 料酒 葱姜粉 糖 胡椒粉 鸡粉 蚝油 生粉 做法: 1 香菇切碎, 绞肉加盐,料酒,葱姜粉(可自制葱姜水),少许糖和胡椒粉,打入鸡蛋朝一个方向搅上劲 2 加香菇碎,面包糠搅匀,做成丸子,油锅烧热,下入丸子炸定型表皮微黄捞出 3 放入蒸锅蒸10分钟,锅中加蚝油少许水烧开,调入水淀粉加鸡粉浇在丸子。
八.蚝油扒冬瓜 原料: 冬瓜500克,蚝油2汤匙,绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。 做法: 1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成半厘米厚的大片,瓤面向上,逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火,放油烧热,放入葱末、姜末煸出香味,再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替,以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐,将冬瓜整齐地推入锅中,旺火烧至入味,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。 心得: 要用大冬瓜制作此菜,冬瓜片要切得长短、厚薄一致;扒烧时,要求整齐不乱,装盘也要整洁美观。
九.蚝油羊肉 主料:生嫩羊肉片400克。 辅料:清退6片,花椒盐、味精、芝麻油各1小匙,蚝油、绍酒、葱段各1大匙,蒜苗、辣椒、香菜若干,甜面酱2大匙。
制法; 1、将羊肉洗净,以葱段、姜、花椒盐、蚝油、味精、绍酒腌6小时。 2、热水2杯高功率转5分钟至沸,放入腌好的羊肉,高功率2分钟,捞出沥干。
3、将羊肉切片,排盘,撒上苗苗、香菜、辣椒,淋上甜面酱、芝麻油即可。