育才学习网1. 湖北天门市的酱鸭写一篇有一点好的作文
俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……在这么多香甜可口的美食中，最让我喜爱的，便是山城重庆的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红火红的一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格外引人注目。不时，从盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎三尺！
看上去，麻婆豆腐的做法是十分复杂的，其实非常简单：把豆腐切成一个正正方方的小块，让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”，再把它们捞出来，一会在用。接着，把肉切成极小的块，用植物油把肉块抄酥。然后，向锅里倒入适当的油，打开开关，向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片，等油在七、八十度时放入豆腐丁，再加上适量的淀粉，翻抄几下，再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱，点上一点白酒，最后用小火慢慢烧两分钟，在快起锅时加入少许的味精，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！
吃麻婆豆腐也是很有讲究的。吃时，先夹上一块豆腐，多沾一些盘中的辣酱，把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，这种味道一下充满了嘴的任何角落。我吃的时候，喜欢先把豆腐上的辣酱舔一舔，顿时，辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。如果你幸运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。
怎么样，听到了我的介绍，对麻婆豆腐有了一定的了解吧。它算不算是一道美味佳肴呢？唉哟，不跟你聊了，一盘麻婆豆腐出锅了，我这个“小小美食家”要去品尝品尝了，再见！
2. 酱鸭的做法,简单的哦
酱鸭简介
【菜名】 酱鸭
【英文名称】Duck Seasoned with Soy Sauce
【此菜简介】杭嘉湖与宁绍平原，水网交错，河湖密布，泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭，遍及全省。
“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，芳香油润，富有回味，是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
【所属菜系】
沪菜
【原料】
光鸭（1只，1500克左右）、葱段（20克）、姜片（20克）、桂皮（20克）、茴香（13克）、红米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油
【特点】
适宜于秋季，鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
制作过程
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
3. 酱鸭怎么做最简单明了又好吃
配料：姜，蒜，陈皮，新鲜野山椒，自制辣酱，柱侯酱，卤水汁，生抽，盐，黄片糖，米酒，白醋。 鸭子有很多种，白鸭脂肪多，水鸭肉少，番鸭由于脂肪相对少一点，价钱也贵一点，超市里的冰冻特价鸭多数是白鸭10来块可以买一只了。 先把锅表面涮一层薄油，下姜蒜爆香，之所以不给油是因为鸭子在坐待时候自己会把油逼出来，不用担心锅里不够油。 把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失 要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。 鸭子两边都煎得差不多了。 到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。 先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。 继续再煎至鸭子上色为止。 鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。 然后武火焖5分钟，转文火30分钟。 期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁， 这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。 直到汁液浓稠就完成了。 1、辣酱：鲜红辣椒500克（铰碎），味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 2、是用豆酱（黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽）酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调和焖制各种肉类。味道芳香可口了。 3、卤汁：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5~10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。 自己做比较麻烦，不想自己做，各超市都有卖。
4. 老酱鸭怎么做 跪求
主料：老鸭一只（约2000克）
辅料：生抽，老抽，白糖，豆蔻，八角，香叶，草果，花椒，桂皮
做法：
1. 将老鸭洗净，去除爪 翅膀 （成品为光鸭）
2. 将辅料全部放入容器中，文火熬制 （切记：边熬 边用勺子 搅拌，不然糖糖粘锅） 熬至黏稠装
3. 待其熬制好的酱料冷却， 将光鸭放入其中，浸泡7天 7天过后取出 风干即可
食用：
将成品鸭 上蒸锅 放入 葱段 姜片 洒点绍酒 即可
蒸至其酱鲁和油都出 即可
上桌时 将其蒸出的酱鲁 浇至鸭身 就OK拉！！
5. 请求酱鸭怎么做,要酒店里的做法
≮美食原料≯
光鸭1只（1.5千克），红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。
≮美食做法≯
1、光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
2、将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包。
3、将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动。
4、待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
南乳其实是根据自己喜好加的~并不是必须的。家庭简易菜谱：
6. 家庭自制酱鸭怎么做如何做好吃
用料
鸭子 两只
酱油
茴香
桂皮
香叶
白糖
盐
酒
酱鸭的做法
将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉
将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平
倒上已经煮好的酱香汤汁卤
然后加入少量的白酒晃匀
上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水
在浸了两天后翻一个身再浸一天
然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天
等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟
最后将酱鸭切片装盘，家庭新年年宴冷盘菜---酱鸭
小贴士
1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的骚肉部分.或就直接切去鸭PP。
2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后，滤去腌出血水后，挂晾一天，可以减少鸭骚味。
3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。
4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气，在太阳下挂晒一天变红亮，然后移到阴凉通风处挂起吹干即可，雨天最好不要酱，因为阴雨天酱鸭挂起不容易风干，容易发霉斑。
5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味
6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用.
7、最后剁鸭装盘整齐，对咱们主妇来说，就不能用轻巧的西餐刀之类的，而要在家里备一把分量重一点的厨师刀，在酱鸭蒸熟透的前提下，下手力求用力对准，一刀一块不拖肉带骨添第二刀，这样装盘就整齐啦
7. 上海酱鸭作文400字介绍色、香、味、形
江浙沪一带都有吃酱鸭的习惯，说到酱鸭，我就想起昆山的著名特产—卤味酱鸭。
卤味酱鸭是昆山的著名特产。其特是色，香：味俱佳，有“一家卤煮，满镇飘香”之誉，在江南水乡颇有名声。
昆山，河港纵横湖泊多，芦苇丛生，草滩密布，历来是野鸭，野鸡，繁的场所。昆山的卤味酱鸭以前是野生动物卤煮。
昆山东北的周市镇，早在清代光诸年间就加工卤鸭而远近闻名。当时全镇加工卤鸭的店有10多家，其中以邱笆芹的邱德斋野味店，吴少堂的太和馆和周家的醉月居最有特色。
随着社会的发展，荒滩的改造野离日趁减少，昆山卤鸭改用大麻雅卤煮，而且肥而不腻，嫩而不烂，鲜味入骨，营养丰富，老少皆宜，并有健牌开胃，增加食欲的功能。1979年以来，昆山先后新建了以生产卤鸭为主的三家食品公司，开放了五家卤鸭味馆，个体加工经销户也得到了发展。
周市镇历史上太和馆，醉月居，邱徳斋等味馆的后代纷纷应骋到苏州上海等地掌厨献艺，昆山卤鸭便四处飘香，成为人们餐桌上的又一佳希。
