育才学习网1. 大酱的做法 要详细
东北大酱的做法如下材料；黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
2. 东北炸大酱怎么做如何做好吃
主料
东北大酱两汤匙 鸡蛋两个
葱 姜适量 花生油适量
东北炸大酱的做法步骤
1. 东北大酱 葱（一般大型超市都有卖的 葱是山东章丘的大葱）
2. 葱 姜切末 大酱按1:1.5的量加水调匀 鸡蛋打散
3. 锅加油烧热炒蛋液
4. 用筷子顺时针快速搅拌成型后成出
5. 锅中再次加油（油要多放点 喜欢吃辣可以加点干辣椒）加入葱 姜末
6. 炒出香味加入和好的大酱汁
7. 翻炒两三分钟加入炒好的鸡蛋使鸡蛋入味就可以出锅了（因大酱比较咸就不需要加盐了）
8. 美味大酱 快快享用吧
3. 炸大酱怎么做如何做好吃
东北炸大酱的做法步骤
东北炸大酱的做法图解11. 东北大酱 葱（一般大型超市都有卖的 葱是山东章丘的大葱）
东北炸大酱的做法图解22. 葱 姜切末 大酱按1:1.5的量加水调匀 鸡蛋打散
东北炸大酱的做法图解33. 锅加油烧热炒蛋液
东北炸大酱的做法图解44. 用筷子顺时针快速搅拌成型后成出
东北炸大酱的做法图解55. 锅中再次加油（油要多放点 喜欢吃辣可以加点干辣椒）加入葱 姜末
东北炸大酱的做法图解66. 炒出香味加入和好的大酱汁
东北炸大酱的做法图解77. 翻炒两三分钟加入炒好的鸡蛋使鸡蛋入味就可以出锅了（因大酱比较咸就不需要加盐了）
东北炸大酱的做法图解88. 美味大酱 快快享用吧
