育才学习网1. 我是问调料怎么做
注意；
岐山擀面皮制作方法~凉面皮制作方法~面皮”的制作方法？
一. 蒸前加工：
选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。关键：选面粉不能是储藏一年以上，面要和到家，静置30分钟。
二. 洗面：
将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。将洗下来的面粉水用窗纱（纱布太密不宜过滤）过滤后静置澄清，去掉上层部分清水，稠稀以蒸后实验结果为准，过稠蒸出的面皮产生龟裂纹，口感发碜发散，筋度不够；过稀蒸出的面皮软滑发粘，口感腻而不爽，照样筋度不够。（洗面也可直接将面团放在40目的纱袋中搓洗）。关键：洗尽，过滤好，稠稀合适。
三. 蒸制：
用白铁皮作成高约3-4公分的圆形平底蒸箩，底部要相当的平，否则面皮厚薄不均，直径以锅而定（大半锅水漂浮蒸箩，能盖锅盖就成，锅盖不能漏气），得两个交换使用，一个蒸一个加料做好准备。蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模（每蒸一次重复此操作），将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中，厚度约2-3毫米，放入已沸腾的水中，旺火气足2分钟（以起5-10公分大气泡为度），取出揭起展开，在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。关键：火大气足，蒸熟。
面筋蒸熟切小块待用。
四. 调料汤卤制：
1. 料汤：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30
2. 卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
3. 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4. 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），油温过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
关键：料汤过浓味过于厚重有药味，料汤过淡无味
五. 开卖：
碗底掂黄瓜条少许，少量面筋，切好的面皮（不能提前切），加料，醋不宜过多，以当地口味为准
2. 辣酱文案怎么写
怎么写，个人理解为是这个辣酱文案的一个思路形成方式，具体如下：
1 搜集市面关于辣酱的各种文案，进行具体分析，每个文案突出的点，想要突出产品的哪个特点，好的和不好的等，做最后归纳总结（市场调查）
2 了解你要写的这款辣酱，具体产地，做法特点，用料特点，特别的和不好的，自己吃吃看，更有感觉。分析归纳，这是你要写文案很重要的信息源（目标产品了解）
3 定位你要如何突出你要写的这款辣酱，要用什么描述手法，要突出它的什么特点，是否有成功的案例借鉴（方向定位）
4 尽可能把你想到的都写出来，根据定位，最后做筛选，优化。（能图文并茂最好，也方便后期设计师的理解）
