育才学习网1. 擀面皮的简介
陕西名小吃
烹调方法：和.洗.擀.蒸.拌
味道：酸辣味.香辣味
原料：精面粉5gk，菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g，岐山香醋150 g白糖3g.
制作方法：
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。..
换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。
大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5制作面筋：
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6制作面皮 ：
将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
（另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）
传统擀面皮做法：
待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。
烙面皮做法
如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）
2. 擀面皮的调料怎么做
擀面皮 陕西名小吃 用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。
停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。
接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。
接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
3. 金擀仗擀面皮怎么样
看了今晚的香香美食，就立刻来这边品尝一下了。
地方还挺好找。虽然没有什么招牌的说可见我是多么爱吃这口啦。
虽然也知道擀面皮还是宝鸡的正宗，所以每次去姥姥家第一顿饭桌上肯定会有一份擀面皮先。记得是小孟华家的最有人气。
记得上小学的时候学校门口开了一家，那个人气也不容小觑，到现在还能记得那个擀面皮上的芝麻香。但是儿时的味道就是一去不返啊。
最起码小时候吃的东西你敢确定是货真价实的啊。哪像现在的一些商家唯利是图，为了钱早把良心什么的都喂狗了。
扯远了。到了之后果断了买了两份打包。
这家的口感确实不是那么劲道。是不是可以证明没有添加那些明胶之类的东东。
辣椒很香不是特别辣，虽然让店家给一份里面多加了辣椒。整体口感还可以。
如果路过可以去尝尝。
4. 陕西擀面皮的做法步骤图,陕西擀面皮怎么做
步骤/方法
1
洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡，味微酸时就行了；
2
将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3
将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
陕西擀面皮怎么做
4
将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5
将蒸好的面皮晾凉，面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
陕西擀面皮怎么做
6
将拌好的面皮装碗；
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7
放上绿豆芽，芹菜叶；
8
再放上油泼辣子；
9
拌匀即可。
