1.西米怎么煮呀
西米由几种棕榈树干内所储碳水化合物制做的食用淀粉。
主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,干粗。
15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,是茎干中空。
树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现是砍断劈开,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉,在当地食用。
外运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。
在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地,主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。
纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛,西米棕榈林面积极大。
婆罗洲所产西米大量输入欧洲,由于需求量日益增加,种植面积也在扩大。其他做为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbracrlifera。
南美产西米的两种棕榈是Mauritia flexuosa和Guilielma gasipaes。西米煮法:01) (适用于即煮即食):第一步,先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
第二步,然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。第三步,若有必要,在煮的过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟。
第四步:加糖、椰浆及杂果等配料后搅动,即可食用。02) (适用于煮熟后待用):第一步,先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
第二步,然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅动西米约2分钟。第三步,关掉火,倒掉开水,保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次,再倒掉水(切记此步骤务必要移离灶炉进行)第四步,最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开,再倒入刚才未煮熟透的西米,煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。
此过程中必须不停地搅拌西米。第五步,保留少许水和西米一起在密封容器中,把多余的开水倒掉,若有条件保存于冰霜中(不可放冰格)可保存更久。
注意:按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用,但留的时间太长。西米香蕉粥的做法原料:西米,冰糖,香蕉。
第一步:先把西米淘洗一下之后,用凉水浸泡十分钟,然后把香蕉去皮切丁。第二步:在火上烧开半锅水,水开后,先放入冰糖,并使其融化溶化。
小窍门:如果您下回再做西米的食品,需要加冰糖,也要先加冰糖后放西米,这样可以保证西米更好的入味。第三步:冰糖溶化后,把泡好的西米倒入锅中开始煮西米。
提示:西米下锅后要来回搅动,以免糊锅。第四步:等到西米煮到透明状的时候加入香蕉丁,继续煮两分钟。
两分钟后就可以关火装盆了。放凉再喝。
西米粥原料:西米50克,粳米50克,白糖适量。做法:西米洗净,泡软后沥干待用;粳米淘洗干净放入沙锅,加入开水800毫升煮粥,粥将熟时加入西米和白糖,搅匀稍煮即可。
早晚两次服用。特点:适用于老年人脾胃虚弱、消化不良、食少乏力、体虚消瘦患者。
西米味甘温,有抗癌、降脂、增加心脏血液流量的作用。与粳米、白糖同煮熬粥,补益强身,是一种极好的营养品,老年人常食此粥,可强壮身体,轻身长寿。
鸭梨西米粥?材料:鸭梨三个,西米100克,冰糖100克。做法:1、将鸭梨洗净,去皮、核,切碎,放入锅中,加清水,煮30分钟,捞去梨渣留汁;2、将梨汁再煮沸,加入西米,小火煮至完全透明,再加入冰糖溶化即可(西米可用粳米代替)。
功效:消热润肺。番茄西米粥原料: 番茄250克,西米100克,白糖150克,玫瑰酱少许。
做法: 将白糖、去皮番茄丁、西米(先用清水浸至涨透)放入开水锅内煮,加入玫瑰酱便可食用。作用: 可清热解毒,凉血平肝。
燕窝西米粥原料:燕窝1听(超市有售),西米100克。做法:西米洗净,加适量水熬成粥。
将听装燕窝倒入粥内,继续熬2分钟即可。特点:入口滑润,清爽香美。
贴心叮咛:西米量不要大,粥不要过稠。抗晒美白篇杂果西米羹杂果即桃、梨、龙眼、水蜜桃等鲜果,加入适量小西米,熬制成糊状,小西米白中透亮,滑中带糯。
夏天太热不想吃饭,喝上一杂果西米羹,那可舒服极啦!西米、杂果、白糖适量。制作程序:先将小西米淘洗净,倒在开水锅里熬将熟时,加入切成颗粒的杂果,再加入白糖搅均即成。
操作要领:熬好的西米羹有时呈糊状,不见小西米的影子,那是熬的时间过长,西米熬化成了一碗糊糊,所以熬制时要掌握好时间。3煮西米的要点先把西米用冷水浸一至两小时.煲滚水放西米.一边滚一边搅.煲至西米透明.捞起放入冷水中冲洗.不停地用水冲至完全冷却.无胶为止.用冷水浸待用.跟着把糖水煮好(即红豆沙.绿豆沙.等等).把西米捞起放入糖水中煮一煮就得.切记糖水同西米一定要分开煮.而西米一定要过冷水.不然只会像班马哥那样煮成糊的西米露制作方法1、把西米放进清水里洗浸。
2.怎么吃西米,西米的作用
吃法:(西瓜西米露)
·配 料:
西米、牛奶(或者椰奶)、水果(菠萝、草莓、西瓜或者你喜欢的水果)
·特 色:既消暑又解馋!
·操 作:
1.把西米放进清水里洗干净,然后把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底)
2.煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开,再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明,把沸水都倒去。
3.煮一小锅牛奶,放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶,椰汁会更加香,若不喜欢椰汁,牛奶也可以。)
4.把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。
5.最后将你喜欢的水果切丁,放进冰冻的西米露里即可。喝着自己做的饮品,心情一定不错!
3.怎样用西米做出美食
椰奶西米露 原料:西米(据说大的超市有卖,我在附近的伍富超市没有找到。
最后在菜市场买到,4元/斤)、椰粉、鲜奶一袋 做法: 这个东东的做法说法不一,有人说西米一定要先泡半个小时以上再煮,也有人说一定不能泡。我按第二种方法做的。
1.锅中烧开水,改小火,把淘好(我就淘了一次)的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌,开始的时候有些浑浊,不管,继续搅。
慢慢的慢慢的,就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候,关火。
2.把煮好的西米过凉水,这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮。 3.锅里加水烧开改小火,倒入一小袋椰粉,加入几粒冰糖,两勺白糖,倒入一袋鲜牛奶继续煮。
时间自己掌握。 4.将煮好的椰奶倒入西米中,放凉,可以加入西瓜。
放冰箱冰镇。 椰汁西米露 所用材料: 椰浆一罐、砂糖、牛奶1升、西米、大的玻璃容器 做法: 1.西米用水泡上20-30分钟,时间短容易出白芯,时间长就碎了。
2.锅中放了一升水,倒入牛奶、椰浆和西米,不停的搅拌,要不很容易沾锅。 3.开锅后关小火,待西米煮成透明后放糖。
生果天参宝西米露 材料(12人分量):西米3两、天参宝5支、士多啤梨、哈蜜瓜(切粒)各少许、砂糖2两、水4两 制法: 一、先将西米用清水浸2小时。 二、用清水、西米、砂糖一同煮熟。
三、雪冻后加入天参宝、生果粒即成。 功用:西米有滑大肠和滋润效用。
这款独特的西米露,对脾胃虚弱、元气不足及心肺不良者有效。 简单自制水果西米露 1、把西米放进清水里洗浸干净。
2、把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底) 3、煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开。
4、再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。
6、煮一小锅牛奶,放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶,椰汁会更加香,若不喜欢椰汁,牛奶也可以。)
7、把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。 8、把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。
9、准备的是荔枝(注:大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里),把剥好皮的荔枝放到西米露里,最后就完成了。 原料:西米(超市买的)、牛奶、西瓜、黄桃罐头 制作工序:把西米洗净,倒入沸水中用中火煮,不断搅拌,直到西米由白色变为透明;把西米捞出放入玻璃容器,然后倒入牛奶,加切好的西瓜粒、黄桃粒;放入冰箱冷冻,OK! 杨枝甘露 Citrus Mix 1人份 热量 178卡路里 碳水化合物 36克 蛋白质 2克 脂肪 4克 材料: 西柚 1个 沙田柚 1/2个 芒果 2个 杨桃 1个 西米 4/120克 水 2杯 低脂奶 2杯 糖 2/3杯 鲜忌廉 1/2杯 做法: (1) 西米洗净,用适量清水煮至透明,捞起过冷河沥乾。
(2) 杨桃洗净,去核切粒。 (3) 切开沙田柚和西柚,去衣起果肉,拆碎。
(4) 芒果去皮去核,一个榨汁,一个切粒。 (5) 用2杯水煮溶糖,待冷却后加入所有材料,拌匀,冷藏后即可饮用。
腐竹银杏西米露 材 料 : 腐竹 2两 (80克) 银杏(百果) 1两 (40克) 西米 1 1/2 (60克) 冰糖 3两 (120克) 水 5杯 制 法 : 1. 银杏去壳,除衣,去心洗净。 2. 西米洗净,浸10分钟,放入滚水中慢火煮至透明,倒在筛子内,用水冲至凉透,沥去水份。
3. 腐竹冲净,撕碎;冰糖用水略冲,打碎。 4. 烧滚水5杯,放入银杏滚10分钟,加入腐竹滚至融化,下冰糖、西米,煲至糖溶便成。
芋泥西米露 芋头 1个 西谷米 1包 牛奶 1公升 冷开水 少许 细砂糖 3大匙 (1)将芋头削去外皮后洗净。 (2)切成薄片状,会使芋头更容易熟透。
(3)将切好的芋头放入微波炉加热微波3~5分钟使熟透。 (4)将熟透的芋头加少许水拌匀成芋泥。
(5)西谷米先浸泡在水中5分钟,可以加快煮熟的速度。 (6)将西谷米放入沸水中煮至中心只剩一点小白粒时即可捞出。
(7)将芋泥和牛奶放入锅中调匀。 (8)最后将细砂糖和西谷米加入芋头牛奶中,拌至糖溶解,就是好喝的芋泥西米露了。
芋泥西米露(2) 西谷米 1杯 芋头 1个 水 9杯 冰糖 2/3杯 (1)水6杯加热至沸腾,将西谷米加入煮至成半透明米色,再加入冰糖煮至溶解后备用。 (2)芋头去皮洗净切片,放入电锅中蒸20~25分,取出后立即压成泥状,再加3杯水煮沸并拌均匀再将作法(1)的西谷米加入拌匀即可食用。
冰凉后食用风味更佳。 水晶西米盏 原料: 西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙 制作: 1.西米用盖过面的开水浸泡半小时,然后用清水过滤粘液,沥干; 2.马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒; 3.把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆; 4.蛋挞模先涂油,用勺子先舀一半西米浆,放入豆沙馅,再覆盖令一半西米浆; 5.大火蒸15分钟至西米透明,取出放冰箱雪藏至冰凉,用牙签挑出西米盏即可。
4.西米有 作用 吃法
营养价值西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
适用人群一般人群均可食用1、适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用;2、患有糖尿病者忌食。用法用量西米煮法:(适用于即煮即食)1、先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
2、然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。3、若有必要,在煮的过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟。
4、加糖、椰浆及杂果等配料后搅动,即可食用。食用功效西米性温、味甘;有健脾、补肺、化痰的作用。
其他相关《药海本草》:主补虚冷,消食。《柑园小识》:健脾运胃,久病虚乏者,煮粥食最宜。
5.西米露的正确煮法 煮西米的正确做法,怎么煮西米好吃
食材明细西米100G水3L原味口味煮工艺半小时耗时简单难度煮西米的做法步骤11.5L水煮开,加入100G,大火煮沸后改中火,边煮边搅拌,防止粘锅2中间成白点周围成透明的时候倒入过滤篮,冷水浸3洗锅,加入余下的1,5L水煮沸4将冷水浸泡过的西米倒入锅中大火煮沸后给中火,边煮边搅拌,煮7-8分钟左右5看到西米中间的白点变很小的时候关火闷10分钟左右。
6打开锅盖此时的西米应该都成白色透明的小珍珠状了,倒入过滤蓝,用冷水冲一冲7将冷水冲过的西米装入容器,加入冷开水,放入冰箱备用。小窍门1)煮西米的时候需要边煮边搅拌,很重要,不要粘锅。
6.怎么用西米熬粥
西米不是米。西米是什么?!
西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成,在广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。
西谷椰树,主要产在亚热带地区,属棕榈科常绿乔木,成株高约10-20米,叶子像羽毛般的椰树叶,在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样,这其实是在提醒大家,这样的西米品质优良,实属上乘。
西米有大有小,现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实,大粒西米也是很常用的一种原料,只是大家往往不认为它们是西米罢了,比如说最近特别流行的珍珠奶茶,里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”,比如巧克力或是各种水果味道的,都是因为里面添加了其它的东西得来的。
正宗的西米制作很复杂:一定要选用从西谷椰树上提取出来的淀粉,而且西谷椰树也需要在它开花前采伐,因为这样的椰树主干贮存了一年,糖类在其中的含量会高一些,有益于西米的口味。采集淀粉的时候,先把西谷椰树的横断面纵向剖开,去皮,取其木部分,再将之打碎,磨浆过滤,沉淀之后得到淀粉,再将之积压烘干,在其未完全干燥的时候把它装到布袋里摇成细粒,经过日晒干燥就得到了上好的西米。所以,这样讲究的原料和纯粹手工的技艺,使得在市场上流通的手工制作的天然西米越来越少,更多的是机械生产的结果,当然,批量的加工生产必然折损了西米很多的美味。可是却让更多的人接触到了这种熬煮过后晶晶亮亮的小玩意,一得一失,也算是个平手吧。
倘若自己有兴致,也可以试着在家里操练一下制作西米的过程:没有从西谷椰树里采到的淀粉,就用木薯淀粉、小麦淀粉等等替代;制作的方法也可以简化很多:把淀粉冲入沸水,搅拌均匀后,用纱布裹住将之挤成圆粒,最后再烘干。这样,得到的乐趣就不仅仅是食用的快乐,还有自己动手的亲身体验,当然不同凡响。
西米用作菜肴的主料并不多。它主要是调成芡汁淋在莱品上,由于它有弹性的口感很是别致,所以在制作甜品方面绝对是不错的帮手,最为经典的当属西米露;用西米熬粥也是不错的选择,里面也可以根据自己的喜好添加一些原料做调剂,西米本身没有太浓的味道,沾上了什么原料味道也就随之变成了什么,所以或浓或淡,悉听尊便。
西米的功效:味干性平,有温胃健脾的功效。
上好西米的标准:色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韧性。
鸳鸯西米露:
原料:西米70克。
调料:椰浆、巧克力浆各适量。
制法: 1、西米用清水泡软。 2、泡好的西米分别用巧克力浆和椰浆调味。调色(也可以把巧克力融化成浆后制作)。 3、分别煮熟至西米色泽透亮,装碗即可。
珍珠圆子:
原料:汤圆粉10克,西米5克,芝麻豆沙馅心5克。
制法:1、将西米用清水泡软。2、汤圆粉用温水和匀,包入芝麻豆沙馅心,在外面滚上西米。3、把滚好西米的圆子放在蒸笼上蒸熟即可。
西米海鲜盘:
原料:西米20克,北极贝1个,带子1个,芦笋5根。
调料:椰浆1罐,奶油适量,橄榄油少许,鸡汤1碗。
制法:1、西米用清水泡软。2、北极贝、带子、芦笋分别焯水装盘。3、锅内下少许橄榄油,加上鸡汤,西米煮熟调味,淋在海鲜盘上即可。
西米烩鲜果:
原料:西米100克,各式水果共300克。
调料:奶油、盐、味精各适量。
制法:1、新鲜水果洗净后去皮去核,切成粒状。2、西米加水与奶油煮熟,再放入切好的水果粒调味。3、在锅中略煮片刻,即可。4、冷热均可食用。
7.如何食用西米
什锦西米捞
原料: 西米:100g 2、杏仁露:一听 白糖:5汤匙(根据个人口味添减) 各种时令水果 (如芒果) 三花淡奶:2汤匙
做法:
1、水煮开后,倒入西米,等到再次滚开,熄火浸泡20分钟,然后再用凉水浸泡。
2、等水再煮开,倒入浸好的西米,等西米煮至透明时,加入整听杏仁露和淡奶,滚开后熄火,晾凉,放入冰箱冷藏备用。
3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁
4、吸满杏仁露的西米,捞在漂亮玻璃容器中,一碗西米捞就做好了。
蜜瓜西米露
原料:糖浆(蜂蜜),小西米,蜜瓜。
方法:
1。用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得638mL糖浆(直接用蜂蜜最好,不过贵点),放凉。
2。小西米加5倍的凉水,中火烧30分钟,熄火焖20分钟后捞出,用冷水冲沥后加入糖浆或蜂蜜中保存。
3。蜜瓜切成小小的颗粒(4颗米大小),加入配好的西米露中,放入冰箱冷藏1-2小时,即成。
Tip: 1。将蜜瓜换成椰汁或椰浆,就成了椰汁西米露了。
2。蜜瓜不能太大,否则沉底,多少根据个人喜好。不能放太久,否则蜜瓜不脆了。
3。糖浆或蜂蜜少加一点,不甜再加,太甜就没办法了。
椰奶西米露
原料:小西米、椰奶、圣女果、芒果
做法:将小西米用冷水淘一遍,放中沸水中慢煮,待熬成中间只剩一小白点透明状时即可捞出,把煮好的西米过一遍冷开水,这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的,非常漂亮,然后加入椰奶、圣女果、芒果粒即可调匀即可。(也可根据自己口味加适量白糖或冷藏后食用)
水果牛奶西米捞:
材料:香蕉一根,菠萝一块、草莓五个、苹果一个(其他时令水果均可)、西米两汤匙,水一大碗,果冻粉适量(不加也可以)
1、水烧开,放入西米,中火煮大约10分钟,最好是不粘锅(西米很容易粘锅),还要用木勺不停地搅和。
2、煮到西米周围都透明了,中间有一点点白点,关火,盖上盖子焖至全部透明,这时候可以准备水果了,将水果切成块。
3、西米放冷透明了,过一遍冷水,然后滤去水,加入各种水果块即可食用了。
小贴士:如果想吃果冻,煮西米的时候加入果冻粉或者鱼胶粉,搅拌均匀放进冰箱即可。
三色西米捞
做法:在芒果、草莓、香芋、木瓜、奇异果、哈密瓜等各种颜色的水果中,任选三种水果,和西米混合在一起吃,酸甜兼备。西瓜汁、香瓜汁、橙子汁等十几种冰冻过的水果汁,又冰又爽,相当过瘾;而草莓、芒果、香瓜做成的薄饼、鲜果意大利面等水果小吃,倒也不妨拿来做主食呢。
8.西米如何泡发
西米不需要提前泡发,直接煮就可以了,煮西米步骤如下:
主料:西米200g 辅料:水适量、糖适量
步骤一:先准备一碗冰水,然后锅中煮水,煮开以后,倒入西米。
步骤二:转小火煮10分钟,并用勺子搅拌它,不让它沾底。
步骤三:煮10分钟后,将热水倒掉,用凉水冲洗,多换几次水。
步骤四:锅中再煮水,水开了以后,将西米倒入,再煮3分钟,跟前面的步骤一样,用勺子勺西米,不让它沾底。
步骤五:舀出一点西米,将它倒入冰水中,看西米中间的白点是否消失。
步骤六:如果是,就将所有的西米舀出,放入冰水中。
步骤七:将西米倒入糖水中即可。