饺子皮主要是烫面做成的,做出来又软又筋。
做法如下:
1.做烫面,加入三分之二量的热水,先均匀地淋入面粉中,用筷子搅动,散热后,再加入三分之一量的冷水,用手揉成一团。
2.面团和好以后要经过饧面的过程,饧的时间最好为20到30分钟,饧的时候要盖上一块湿布,以防止面皮变干。
3.饧好的面团还需要揉,要揉到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板。
4.面团揉好后由中间开,把面粉揉成粗细相同的圆环,再掐断,搓成一长条,分成大小相同的小面剂子。
5.把小剂子整形成圆柱形,再压扁,用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。
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