育才学习网1.苹果做酒怎么做
工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法 1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗：用清水漂洗去杂质。
3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5~5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项 1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
2.平果如何做酒
玫瑰苹果酒
我是在夏天的时候开始制作这种酒的，夏天有一种苹果是特别的适合：就是伏苹。为什么呢？因为这种苹果味道特别的酸，而酿制苹果酒是需要酸苹果的，这样做出来的酒味道才好。
原料：
酸苹果1000克、白糖1000克（我认为还是用冰糖的味道好，不过这个量有点甜，建议减量到800克就够了）、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵（这里是指干的玫瑰花，不过我建议用15朵新鲜的玫瑰，这样的酒颜色特别的好看，是粉红色的，而用干玫瑰颜色是黄的）、高度的白酒350毫升。
做法：
1、先把苹果清洗干净，表面水分沥干，然后不用削皮的切成小块；
2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来，切碎；
3、玫瑰花（我用新鲜的）把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味；
4、取一只较大的玻璃瓶，把切碎的苹果粒，白糖，柠檬皮，浸渍过的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入摇匀，然后置于太阳光下暴晒数日，直至苹果中的汁液渗出；
5、然后把渗出的果酒汁滤出，用深色的瓶子装起来密封，两个月以后开封就可以饮用了，颜色粉红泛着清透的光泽，味道醇香无比。
3.苹果酿酒的具体步骤
1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒专用酵母 取适量酵母加少量果汁（或凉开水 少量糖） 拌和 放置（我的活化后的泡沫没有坛子里几位大侠的丰富 不知道是不是酵母活性差了 买来半年多了）
2，买来的苹果先在水中浸泡个一小时 去除果皮上残留的农药 洗净沥干 当然太阳晒也不错
3，苹果去核及果梗 放入榨汁机 流汁装罐 果渣里还有很多果汁哦 用处理好的尼龙网压榨 也入罐 可以的话 用更密些的过滤网再过滤遍 如果买到亚硫酸那就好了（这边买不到 奥运期间又不让快递液体） 加入适量到果汁中
4，将活化好的酵母加入果汁 这里 果汁装罐可以比做葡萄酒的装的满些 毕竟是"水了" 兴不起多少风浪了 封口（比较喜欢用保鲜膜 天气热 就少些氧气吧 让酵母军团减员 慢慢发酵吧：）罐子最好遮光 另外 最近温度一直在30度 就学了坛子上的方法 找了个大容器 装好水 放入罐子（发酵罐我用的是那种十斤装的油桶）用温度计测下来 还行 大概都在26度左右 温度低些发酵 香气少些挥发啊
苹果酒发酵 那香味 太怡人了 哪款空气清新剂都比不了啊
初期发酵一般七天左右就结束了 底下会有少许沉淀 分离 二次发酵 装瓶 封存个一两月 苹果酒比较清淡 但酒体还是蛮醇厚的 喝起来很舒服啊 而且 喝完后 别人闻到你会很香（香水都不用了：）
买不到亚硫酸也不用太担心 果汁的颜色刚榨取后比较深 当发酵结束后 颜色就会很清淡
其实这个操作不复杂 主要是榨汁的时候麻烦些 。
4.平果如何做酒
原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶制作方法1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2.清洗：用清水漂洗去杂质。
3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56~60%.5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。
室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。
所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。还原糖：160克/升。
总酸：3.5~5.5克/升。挥发酸：0.7克/升。
注意事项1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
5.自己在家怎么做苹果酒
苹果洗净晾干切片，装瓶，倒入没过苹果片的白兰地，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。
一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，室温高达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。当发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。然后将果酒转入小口酒坛中，加入冰糖后密闭贮藏。
存放两个月后捞出苹果就可以了。
6.只用几个苹果,怎么酿苹果酒
这里介绍的苹果酒的酒精含量非常低，实际上就是苹果汽水，非常可口。
具有很高的营养价值。我在网上查了一下，配方非常多，基本就是3点：碎果，榨汁，发酵。
这里介绍的配方，是新西兰“园丁”杂志的编辑介绍的，她在网上查到这个方子，家里做成功以后推荐给读者。此方的优点是速成，十几天就可以喝了，其他的方法要几个月。
我跟着作了一次，也成功了。 材料： 1.5公斤 苹果 （最好不同品种甜度不同的苹果，其中最好有一些绿苹果） 1公斤白糖 （第一次可以加这些，以后按个人口味和甜度不同的苹果增减） 2个柠檬 （可有可无） 一个干净的可以装食品的塑料桶，新的为好，或其他容器，不能用铁器。
做法： 1.将苹果装进塑料袋里，放进冰箱，冻3天。 2.3天后将苹果取出，等到能加工时，把它弄碎。
用绞肉机也好，用食品处理机也好，用搅拌机也好（用搅拌机需要加水，请注意用水量不要超过5.7立升。）最简单就是菜刀和砧板。
3.将弄碎的苹果连汁一起放进发酵容器。加入5.7立升凉水。
盖上干净的屉布。 4.放置七天，每天早晚各搅拌一次。
（这是非常重要的，因为发酵需要空气） 5.用屉布过滤发酵的苹果汁，加入白糖，柠檬汁，可以把柠檬皮也弄碎放进去。 6.放置一天后，如温度合适，应由气泡泛出，但不要担心，气温低，也只不过加常发酵时间罢了，这种傻子都会做的东西，是没机会失败的。
7.再过滤，装瓶。瓶盖要拧紧。
一周后，可以喝了。时间越长，口味越好。
可以保存几个月。但热天要注意瓶内气体过度膨胀喷出，还有因为没有添加剂，饮料中的酶会继续发酵，最终会得到苹果醋， 酸掉。
但是如果你希望用这些汁液做醋的话，就不要装瓶，放在桶里，继续每天搅拌，直到变成醋为止。
7.苹果能做酒吗
可以。据《齐鲁晚报》报道：一般将葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。它以各种人工种植的果品和野生的果实为原料，经过破碎、发酵等工艺精心酿制而成。具体做法如下：
准备材料：苹果4个，白糖400克，玻璃罐 1个。
1、苹果用盐洗净，切成小丁备用；
2、一层苹果、一层冰糖，最后用冰糖封口；
3、如果不是酵素瓶，一开始有气时要经常放一下气；
4、放置40-60天后用纱布过滤饮用即可。
8.家庭苹果酒怎么制作
苹果洛神伏特加的做法详细介绍 菜系及功效：肺调养食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱
口味：甜味 工艺：其他苹果洛神伏特加的制作材料： 主料：苹果600克
辅料：白酒28克，洛神花20克，冰糖250克，江米酒600克教您苹果洛神伏特加怎么做，如何做苹果洛神伏特加才好吃1. 将苹果洛神花酿、伏特加调匀；
2. 加入冰块，再倒入雪碧汽水即可。 苹果洛神伏特加的制作要诀： 1. 酒类：红颜桑葚果酿、白葡萄排毒酒、菠萝百香酒；
苹果洛神花酿制作方法：1. 苹果洗净，完全晾干后，去果核，再切小片；
2. 以一层苹果、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3. 再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用；
5. 本品需雪碧汽水100毫升，冰块适量。小帖士-食物相克：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。