育才学习网1.馅饼一般都有什么馅
馅饼的馅料实在太多了。牛肉+洋葱，牛肉+萝卜、羊肉+胡萝卜、羊肉+大葱、猪肉+芹菜、猪肉+白菜+蘑菇、鸡蛋+韭菜等等，其他一些鱼、肉、蛋、蔬菜、食用菌、豆制品、粉条等只要喜欢，不相忌，都可以匹配制馅。
制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。多麦馅饼确实不错，其口味最佳。
1.韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。
一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
2.猪肉馅饼
猪肉馅饼是一道广东省的传统名点，属于粤菜。主要食材为面粉、猪肉等，调料为大葱，香油，盐等，该美食通过将食材加入锅中煎制而成。做成后馅饼松软、外焦里嫩。
3.羊肉馅饼
北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。
4.牛肉馅饼
牛肉馅饼，是一道营养均衡的点心，也可作为主食。 皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。而其中用于调馅的小麦面粉、牛肉、大葱、白菜所含的营养物质对身体有着积极的作用，是广大单身、青少年的优质食物。也用于对营养不良、健脾开胃的调理。
5.韭菜馅饼
韭菜馅饼是一种主食。电饼铛也可以人工操作，视自家食物成熟度，可以比电脑设定多或者少用时间。用麻花做内馅，可以有效吸收韭菜水分，保持馅料的干爽度。
扩展资料：
馅饼，也称盒子（台湾和大陆译作派，只有香港译作批，两者皆源自英语pie）是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。
派的馅料填充方式可分为三类：
一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料。
第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮。
第三类是馅料完整地包覆在派皮里。
带馅的饼，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟。烘烤食物，馅饼皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油冻、开胃成分或糖。
参考资料：馅饼-百度百科
2.馅饼的馅儿该如何做呢
你是自己做着吃呢还是做着卖呢？ 是想做薄的还是想做厚的呢？
猪肉馅的当然是先把买的肉用搅拌机把肉搅成肉末，加葱花、姜泥、蒜泥、盐、味精、酱油、醋之类的调料混合调匀。如果做薄的呢，就是像纸那么薄的大饼，就把馅放在已经准备好的小面团里用那个做饼皮的棒子做大做平加点芝麻在表面再烤就OK了，做厚的，肉最好是炒熟的，当然不能光吃肉，会腻死的，加点别的东西，比如熟的包菜、小白菜、腌菜、韭菜、牛肉、蘑菇等，随你自己的口味加，放到专门炸馅饼的电炉上两面炸就OK了。
3.馅饼馅儿怎么做才好吃
主料鲜肉馅100克发酵面团160克辅料油适量
步骤
鲜肉馅饼的做法步骤11.发酵好的面团一份，鲜肉馅一份。
鲜肉馅饼的做法步骤22.将面团抹上油以防粘连，分成4等分。
鲜肉馅饼的做法步骤33.将面团松弛5到10分钟后，取一小份面团按扁。
鲜肉馅饼的做法步骤44.将肉馅放在面团中间，将肉馅稍稍按压，贴紧面团。
鲜肉馅饼的做法步骤55.像包包子一样将面团收口收紧，以防露馅。
鲜肉馅饼的做法步骤66.包好的包子轻轻按扁，放在抹了油的饼铛里。
鲜肉馅饼的做法步骤77.面团二次醒发好了之后，面团体积略变大，将饼铛上下盘火力打开。
鲜肉馅饼的做法步骤88.等到饼铛边缘有蒸汽冒出来时，面饼就熟了。这时打开盖子查看是否外皮均匀上色，可以翻弄面饼它们均匀的上色。喜欢焦一些的可以多煎一会儿。
4.做馅饼的馅怎么调制比例是多少
这个要看你做的是什么馅的饼，不同的饼，馅的比例一般是不一样的。
以麦多馅饼的工艺要求来说吧 以猪肉系列为例 例如 猪肉大葱 猪肉香菇 猪肉茴香 猪肉海带 猪肉粉条 猪肉白菜等，虽然馅的组合不同，但在所有的组合里面，猪肉和另一部分的比例始终是一比一的，麦多饼的总分量是二百克，其中饼皮一百二十克，馅八十克，这八十克馅里面 是四十克猪肉加四十克别的比如大葱、茴香等等，其他都类似。如果你要做牛肉馅的 羊肉馅的 鸡肉馅的 鱿鱼馅的或者素馅的话，又该另当别论了。
关于对馅饼的更多了解比如 种类 制作 店铺选址 经营方式等 我的口空间里面有详细的说明 可以看下的。
5.馅饼的馅怎么调好吃
馅饼是大家所熟知的食物，是很多人的早餐，充足的馅料搭配酥酥脆脆的饼皮，吃着超级棒，而且馅饼有很大一个特点就是，馅料多种多样，口味多到吃不过来，一般吃馅儿饼都会自己在家做，毕竟自己在家做的馅料充足，也很安全卫生。
那么在家做，要怎么把馅饼的馅料调制好呢？馅饼的料如何调制好吃？想要做好吃的馅饼，调制好的馅料是关键，馅料制作好，做出的馅饼才更好吃。馅饼好吃除了馅料之外，饼皮也占很大一部分，今天我就以两个具体的例子来给大家说一下，馅饼的馅料怎么调制和馅饼的饼皮如何制作？大家可以参考一下，一个是蔬菜薄皮馅饼，一个是韭菜鸡蛋馅饼。
蔬菜薄皮馅饼。这款馅饼里面用到了4种主要食材，莲藕，胡萝卜，韭菜，鸡蛋，这4种食材搭配在一起，口感非常丰富，个个薄皮大馅，吃着超级过瘾。
食材：面粉，食盐，莲藕，鸡蛋，胡萝卜，韭菜，大葱，生姜，蚝油，生抽，胡椒粉。1，面粉加一点食盐，一半热水烫面一遍，冷水和面，静置15分钟。
2，莲藕切成碎丁，胡萝卜切成碎丁，鸡蛋炒碎，大葱，生姜，切碎，韭菜也切碎。全都放进小盆中加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺胡椒粉，搅拌均匀，就可以了。
3，面团切成长条，分成小剂子，把每一个小剂子，擀成长方形的形状，然后在上面放上馅料折叠起来，用手捏紧从一头卷起，收口朝下按成圆饼状，稍微用擀面杖擀平一下，就可以了。4，电饼铛或平底锅刷上一层油，放进去烙至两面金黄出锅，蔬菜薄皮馅饼就做好了，用这个方法制作出来的，不管是馅料还是饼皮，都是超级棒的。
韭菜鸡蛋馅饼。韭菜鸡蛋馅饼是生活中非常常见的一种馅饼，也是很受大家欢迎的，今天就来给大家分享一下韭菜鸡蛋馅饼的馅料调制方法，和饼皮的制作方法。
食材：面粉，韭菜，鸡蛋，小虾米，生抽，食盐，五香粉，香油，葱花。1，面粉中加入食盐，搅拌均匀，一半开水烫面，一半温水和面，可以适量放进去一点食用油，揉成光滑面团，放一旁备用。
2，韭菜摘洗干净切成小段状，然后加入两个生鸡蛋，小虾米，生抽，食盐，五香粉，香油搅拌均匀，馅料就做好了，大家也可以炒一些熟的鸡蛋放进去。4，把面团分成大小均等的小剂子，取出一个小剂子揉圆，放在案板上擀成大饼状，然后，在饼的一半划一个道子，馅料铺在上面，从一边卷起来，像锥子一样，然后从尖头往下按成一个圆点。
5，平底锅刷上一层食用油，放进去小火慢烙至两面金黄，按压一下，能够迅速弹起，馅饼就熟了，然后放在一旁晾凉，就可以了韭菜鸡蛋的馅儿饼，闻着特别香，皮薄馅大，外酥里嫩，很好吃，喜欢的朋友可以试一试。
6.馅饼的详细做法
韭菜鸡蛋馅饼
原料：
韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉。
做法：
1、将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面；
2、韭菜洗净切碎；
3、鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；
4、将晾凉的鸡蛋用刀切成成碎米；
5、将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置；
6、将馅料搅拌均匀；
做法：
7、将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片；
8、放上馅；
9、包成小包子；
10、扣在案板上，按一下；
11、电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼；
12、两面烙成金黄色即可出锅。
大葱猪肉馅饼（中等馅饼5个）
原料：
饼皮：面粉200克、酵母2克、牛奶125克；
馅儿：猪前腿肉160克、大葱70克；
辅料：姜汁30ml（姜1厚片+热水30ml）、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/8茶匙、味精1/8茶匙、油1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1、将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大；
2、将猪肉剁成肉馅儿（不要剁太细），放入容器中；
3、姜切成末，放入小碗里，倒入热水，浸泡一会儿，待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用；
4、将肉馅儿中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁（姜末可以倒入一些），混合均匀（不要划圈搅拌），最后倒入油，拌匀，腌制30分钟；
5、将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟；
6、将大葱洗净，切碎，倒入肉馅儿中，调入盐和香油，拌匀；
7、将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边（需覆盖防止风干）；
8、依次做完其他；
9、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟；
10、平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。
温馨小提示：
1、可以用五香粉代替胡椒粉，量在1/4茶匙左右，口味也很好；
2、姜汁的用量，自己掌握着增减，肉馅儿拌至润滑不干涩即可；
3、肉馅儿的混合，不要划圈搅拌，否则肉馅儿上劲儿，吸水性增强，烙饼时内部汤汁受热，气冲饼皮，汤汁外漏，影响卖相，而且肉质过紧口感不好；
4、馅饼，要皮薄馅儿大，不能露馅儿，这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力，所以，面团要足够柔软，且要多揉面，使面筋具备良好的延展性；
5、最后加入少许水，是为了利用蒸汽使馅儿成熟，且使饼皮脆软，避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端、但，水量不易多，否则饼皮就会湿黏，失去香脆的口感。
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