制作方法如下:
主料:腌鱼块500g、辣椒50g。
步骤:
1.将腌好的鱼切成2立方厘米左右的方块,将鱼块放入温水中浸泡一个小时左右;
2.准备配料,将五枚辣椒清洗干净,切成辣椒丝,将生姜切丝,大蒜用刀背拍碎,用刀切成小碎块;
3.热锅加油,等油稍微冒烟,加入泡好的鱼块,翻炒,调小火候,看着鱼块外表颜色变成金黄的颜色即可;
4.将刚才备好的辅料加入锅中爆香,翻炒,让油反复炒大蒜和生姜,直至飘出香味;
5.加入料酒和生抽翻炒,料酒主要的作用是去腥味,生抽主要是调色和口味的作用,加入后在锅中加水,加水以没过鱼块,改小火慢慢炖,炖熟鱼块,并且使口味更醇厚;
6.慢慢的小火收汁,等锅内汁水不多的时候加入辣椒丝翻炒,就可以出锅。
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