椒盐蹄髈怎么做呀

蹄髈的做法:

1. 蹄髈洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上。

2. 将蹄髈随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升。

3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出;蹄髈最好用纱布裹起来,不易蒸散 。

4. 再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内。

5. 把蹄髈肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀。

6. 再铺在蹄髈皮上,摊平按实。

7. 葱姜择洗干净,用冷水浸漂。

8. 花椒盐装碟。

9. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄髈,煎至两面呈黄色时捞出。

10. 待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油。

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