1.用淀粉怎么炸东西
1、建议面粉和淀粉混合使用。有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
2、淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质,其作用就是靠其遇水化开后,遇热就会发挥粘性,变成粘稠糊糊的,把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用,但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥,薄脆匀,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸。但是,光用淀粉,挂浆较薄,韧性不足,炸后成品容易变软。
3、面粉(主要是低筋粉)外裹层丰满较厚,有韧性,如果手边实在没有淀粉了,那么用面粉将就一下也可以。不过,效果不如淀粉,并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆,不匀不脆,色泽不好,颜色较深。
4、综上考虑,用面粉和淀粉混合改善效果更好。
2.炸薯条可以用淀粉来炸吗
炸薯条可以用淀粉来炸,做法如下:
主料:土豆适量
调料:淀粉适量、盐适量
做法步骤:
1、首先可以先将土豆切条。
2、将切好的土豆倒入锅中,煮两分钟。
3、捞出来后,过遍凉水放置。
4、然后撒上淀粉,盐,搅拌均匀。
5、锅中油热后将其倒入锅中,炸至金黄即可。