1、建议面粉和淀粉混合使用。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
2、淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
3、面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
4、综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
炸薯条可以用淀粉来炸，做法如下：
主料：土豆适量
调料：淀粉适量、盐适量
做法步骤：
1、首先可以先将土豆切条。
2、将切好的土豆倒入锅中，煮两分钟。
3、捞出来后，过遍凉水放置。
4、然后撒上淀粉，盐，搅拌均匀。
5、锅中油热后将其倒入锅中，炸至金黄即可。
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土豆包含地下茎、分木质部、韧皮部和髓，其间还有各种射线；各部分承担不同功能，淀粉累积自然不同。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的长链化合物，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在细胞中以颗粒状态存在，称为淀粉粒。所有薄壁细胞中都有淀粉粒
土豆泥不加淀粉能做成煎饼，因为土豆本身是带有淀粉的也可以让土豆泥凝聚成饼状。土豆泥煎饼做法如下：原料：土豆2个、红辣椒2个、水50毫升、盐四分之一茶匙、生抽2茶匙、糖二分之一茶匙、醋1茶匙；土豆去皮后切成细丝蒸熟搅成泥，红辣椒切成小圆
红烧鲤鱼不需要用到淀粉。做法：1.鱼洗干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟；2.锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型；3.葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中；4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟；5.大火收汁
因为水淀粉是由生粉加水混合成的。酸辣汤的做法：配料：香菇、木耳、鸡蛋、金针菇、火腿、豆泡、胡萝卜、葱、盐、醋、高汤、生抽、生粉、胡椒粉。做法：1.将香菇泡发后切片，胡萝卜和火腿切丝，切葱花备用；2.将金针菇焯水，木耳泡发后切丝，豆腐或豆泡
不需要加盖炖；食材：白菜，食盐，酱油，醋，干辣椒，香油，水淀粉，大葱，白糖，植物油；醋熘白菜的做法如下：1.将白菜洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开；2.用刀将白菜帮斜切成薄片儿；3.大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用；4.锅中放入植物油，烧至5成热；5.放入干辣椒，爆出辣椒
做发面馒头和面时不要加淀粉。发面馒头的做法主料：面粉500克，温水250至300克。辅料：干酵母3克，泡打粉5克，油50克，糖20克。做法：1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖拌合均匀，扒坑。2、在坑内加入温水，放入油.，搅拌揉合成面团，饧约1小时。3、待面
水煮丸子不放淀粉是可以的。水煮丸子的做法如下：1.准备点瘦肉切片后剁碎；2.香菜洗干净切成小段备用；3.起锅，锅里加水，水里放盐；4.水烧开后放入瘦肉；5.把丸子放下去，放入鸡精；6.煮开后继续煮20分钟左右；7.放入香菜；8.即可出锅。
第一，芋头营养价值高，两者淀粉含量相同；第二，芋头和土豆的区别：1.芋头：营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉；2.芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达百分之七
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