育才学习网1.要用面引子发面做馒头,怎么做
主料：面粉800g 辅料：老面适量、碱面适量
1、老面用温水化开。
2、准备面粉，里面加入老面和温水。
3、和成面团。
4、放温暖处醒发。
5、准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀。
6、搓成长条。
7、切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子。
8、锅中放水烧开，蒸屉上面抹少许油。
9、放入馒头生坯，蒸15分钟，闷5分钟。
10、成品。
2.怎么用面引子 发面
亲爱的 我从小就在农村长大
小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面引子发的面
这样做出来的馒头包子才有面得香味
具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点，然后倒上温水主意不要加热水。
2把面粉倒进盆里然后开始揉面 面团尽量要硬些，揉到三光 面光 盆光 手光 25度环境醒面1个小时，之后投碱，为了中和面中的酸味，投多少问下面没酸味就OK。主意也别多了 不然会有碱味！
3做成馒头放在那里继续醒发，等馒头体积比原来大就好了。锅烧开水放馒头蒸！
香喷喷的馒头就出来了。这个操作需要较高的操作工艺，建议最好用酵母蒸馒头
但没面肥做的好吃
希望对您有所帮助。
3.要用面引子发面做馒头,怎么做啊
原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），面碱一汤勺（大约10-15g）
1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。
说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
这是面碱和小苏打，面碱最好是面状的，颗粒的得用水化开，不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。
如图1，等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。图2，大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，我通常是冷冻，下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。
每个大约2两。
4.面引子发面的方法引子怎么做
原料：面粉、面引子、温水、食用碱。
面引子发面的方法： 1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。 2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至约两倍大。将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在发酵的面上，使碱水与面团融合。
4、然后将面团揉成长条，切成剂子，放在案板上饧1小时左右，让其再发酵。 面引子的制作方法： 1、取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。
用筷子搅拌。 2、用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
3、给面团盖上保鲜膜，室温下放置2-3天，盆内的面团就会自行发酵成面引子了。 。
5.怎么做发面引子
发面引子也叫老面，可以长期储存，用它蒸的馒头啊包子一律暄软香甜。在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比干酵母要好。具体按下面的方法制作：
1. 将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2. 盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。
用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
3. 做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。
如何保留老面：
（一）可以取要用的老面份量直接拌入材料中使用。剩余的老面再拌入100克高筋面粉、70克水和1.5克的盐拌匀即可。不必再加入干酵母了。
（二） 除了油和糖，把全部老面先用温水泡一会，才加入其他的材料混合搅拌至光滑，让它发酵至2倍大。再保留一块面团做下次老面，之后才加入糖和油，再度搅拌均匀。我没另加干酵母，也许整型后发酵的时间也比较长。
6.馒头面引子怎么做
1、原料：面粉500克、面引子约50克（见图）、温水（约30度、不烫手）300克、食用碱2克。
2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至两倍大。
4、兑碱制坯发酵：将食用碱用10克温水化开，均匀地洒在面团上，以手指戳面团、揉面，使碱水与面拌均。然后，将面团揉成长条，擀成薄片，涂层油，撒上拌盐的葱花，折叠成长方形，切成葱花饼坯，放在案板上饧1.5小时左右，让其再发酵。
