1. 凉拌怎么做
1、把油烧热淋到切碎的干辣椒上,要分三次淋上去,也可以滚油,油一定要多。
2、花椒油,把油烧热,把花椒籽倒进去,改小火,慢慢炸,再把花椒过滤掉。
3、其次;香油,鸡精,盐,蒜蓉,葱花,香菜,醋、酱油,花生碎。
4、用个盆子装挑选好的菜,然后把调味料每样下点下去,拌匀就可以了。
熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴,一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类,全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。
2. 四川凉拌怎么做
夫妻肺片的做法详细介绍
菜系及功效:川菜
夫妻肺片的制作材料:
主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等
夫妻肺片的特色:
相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。
教您夫妻肺片怎么做,如何做夫妻肺片才好吃将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
3. 街摊凉拌怎么做
1、凉菜大拉皮 材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。
胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。
拌匀即可。 其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。
2、凉拌菠菜 原料: 鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法: 1、将菠菜择去老叶,劈开。
用水清洗去泥沙,捞出控水。 2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜 制法: (1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。
(2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 (3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。
特点:清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料:黄瓜200克,红尖椒50克。 调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。
制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。
5、香麻拌藕片 原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。 调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。
制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。
3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。
5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
6、凉拌鱼腥草 原料:鱼腥草300克。 调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。
制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。 特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。
7、香菜拌牛肉 原料:卤牛肉250克,香菜50克。 调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。
制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点:有浓郁的牛肉清香味。
8、蒜蓉木耳 材料:木耳 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法: 1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。
捞出来沥干放在盘子里面。 2。
将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 3。
把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。 9、双椒皮蛋 材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒 调料:蒜末,酱油,香油 制作方法: 1。
将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛) 2。
把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。 3。
将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。 10、三丝拌金针 材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工) 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法: 1。
青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。 2。
金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。 3。
把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。 11、香椿拌豆腐 说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。
材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆, 调料:鸡精、盐、白糖、香油 制作方法: 1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎。
4. 苦瓜凉拌怎么做
放入适量的耗油,这个非常管用哦! 盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,即可减轻苦味。
水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,不过,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。
冰镇去苦法:就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。 凉拌苦瓜的做法一 原料:苦瓜500克,啤酒500克,蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
做法: 1.将苦瓜洗净去头尾,竖刀一切为二; 2.将啤酒倒入保鲜盒内,将苦瓜浸入啤酒,用保鲜纸包裹,放进冰柜内冷泡12小时,取出斜刀切片; 3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁,浇在苦瓜片上,拌匀即可食用。 凉拌苦瓜的做法二 原料:苦瓜2根,糖、醋、辣椒酱、味精、盐等各适量。
做法: 1.将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片; 2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起; 3.放入少许盐,然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。 特点: 酸甜苦辣鲜,清热解毒。
凉拌苦瓜的做法三 原料:苦瓜,尖辣椒,蒜,熟植物油,熟酱油,豆瓣酱,盐,味精各适量。 做法: 1、把苦瓜去瓤后切成小条,在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出,控去水。
2、辣椒洗净切成丝,和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀,腌一小会,沥去水,再在凉开水中浸一下,捞出来控去水,放在盘里,加适量熟油和酱油,豆瓣酱,盐和少量味精拌匀即可上桌。 凉拌苦瓜的做法四 原料:苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精各少许。
做法: 1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干水分,放入盘中待用; 2.将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分; 3.将蒜泥与红辣椒丝拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。 烹调技巧: 苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。
而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好。 凉拌苦瓜的做法五 原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作: 1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出,控净水分; 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 凉拌苦瓜的做法六 原料:苦瓜80克,辣椒20克,香油2克,盐1克。
做法: 1.苦瓜、辣椒均洗净,切成片或条状; 2.用开水氽头,晾凉; 3.加香油、盐、味精,拌匀即可。 用料:苦瓜1大根,干红辣椒1个,盐、味精各少许,色拉油1大匙。
凉拌苦瓜的做法七 做法: 1.先将苦瓜洗净,竖着从中间切开,取出中间的仔,斜切成0.5CM宽的小片; 2.用开水煮三分钟,捞出过一遍凉水,控干水份,加入盐、味精拌匀; 3.将炒锅中倒入色拉油一大匙,油热后放入红辣椒,辣椒充分受热后关火,待油凉一些后倒入拌好的苦瓜上,拌匀即可。 特点: 清凉去火,适宜夏天食用。
凉拌苦瓜的做法八 原料:苦瓜、大蒜、花椒、盐、醋、白糖各适量。 做法: 1、苦瓜洗干净,用刀剖开,拿勺子挖去苦瓜肉,然后切成细条; 2、在苦瓜条上撒盐腌制10分钟;腌制的苦瓜的时候,将大蒜切成末;锅里放油,炸几颗花椒,做一点花椒油;在腌好的苦瓜上撒上蒜末,放白糖,放少量醋; 3、最后淋上花椒油即可。
制作要领:苦瓜用开水烫可去苦味,用开水烫苦瓜的时间不要太长,保持苦瓜的脆劲为好。烫过的苦瓜用加冰的水冰一下,可以让苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好。