育才学习网1.饭店的财务分析
一、餐饮成本分析 1. 成本 费用分类 （1） 人工费用 a. 在餐饮 企业，人工费用主要包含：员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动 保护费、员工住房费和其他人工成本费用。
b. 餐饮企业劳动力包含：高层及中低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他 工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。 c. 人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别，一般在20%-40% 之间。
（2） 低值易耗品与洗涤费用 a. 餐饮企业低值易耗品是指单位价值比较低，使用期限比较短的劳动资料，如柜台、货 架、桌椅、衡器、不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、维修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些简易设备。 b. 低值易耗品领用后，在使用过程中不断发生损耗，这部分磨损的价值，要列入企业费 用。
因此，在领用低值易耗品的同时，就将其损耗的一部分价值摊入费用。目前商业企业采用的摊销方法，一般有一次摊销法、分次摊销法和五五摊销法等。
c. 洗涤费用：要达到重复使用的质量标准，需送交专业洗涤公司所发生的费用。比如工 装、餐布、餐巾、地毯等等。
（3） 餐饮成本 a. 餐饮成本指餐饮企业用来生产加工产品所使用的愿材料成本。比如厨房加工菜品所使 用的各类原材料，包括海鲜、肉禽蛋、蔬菜、调料、干货以及餐厅吧台用来调制饮品、果盘所使用的材料和外购的无须再加工或简单加工即可进行销售的商品（比如酒水、香烟、小食品）等等。
b. 餐饮成本是餐饮企业最主要的成本项目，很多餐饮企业的餐饮成本要占到总成本费用 的50%左右。 （4） 能源费用和其他费用 a. 能源成本指餐饮企业进行生产、管理、生活所耗费的水、电、气费用。
一般该项费用 占到总成本费用的4%-9%。 b. 其他费用包括通讯费、专项经费（总经理经费）、广告费、员工餐费用、招待费、维 修费、车辆费、灭蟑螂费、房租、折旧、租赁费等等。
2. 成本费用基础分析数据 a. 成本费用基础分析数据包括成本量、成本率、厨房成本量、厨房成本率、吧台成本量、吧台成本率、人工费用量、人工费用率、厨房人工费用量、厨房人工费用率、营业人工费用量、营业人工费用率、后勤人工费用量、后勤人工费用率、产品成本量、产品成本率、能源费用量、能源费用率、人工投入产出比、能源投入产出比、等等。 3. 成本费用分析研讨 a. 基础成本费用分析包括：成本费用比率分析、成本费用均值分析、成本费用统计均数 分析、成本费用差异分析、构成比例分析、趋势分析。
事实上，基础成本分析还有很多，但如果没有计算机的协助，从实用角度而言很难实现。比如成本线 性回归预测，可能需要借助计算机才能很好地实现。
二、餐饮费用分析 三、盈亏平衡分析 1. 盈亏平衡分析就是餐饮行业通常所称得保本点或保本线分析。所谓餐饮保本点就是通过一定 的上客人数所创造的收入来实现的毛利正好够支付它的费用。
2. 盈亏平衡分析在餐饮业的作用体现在三方面：一、研究确定盈亏临界点，为职业经理提供企 业在何种情况下会盈利，在何种情况下会亏损。二、在企业进行其他管理决策时提供参考平台，比如企业要调整菜系，新的菜系的劳动成本和原材料成本都有较大幅度提高，那么由此会使得盈亏临界点发生如何的变动？在新的盈亏临界点下，企业的价格体系应该如何确定？在新菜系和价格体系下，客流量和盈亏临界点是如何波动的？三、在餐饮企业投资时，进行盈亏平衡分析可让投资者更好地进行投资成本控制、市场定位预测和投资规模分析。
最大程度上合理分配资金，合理运用资金，合理节约资金，降低投资风险，提高投资效率，奠定经营基础，从而最大程度上避免投入过大，或投入不足，给后期经营造成不良影响。 四、资产负债分析 1. 短期偿债能力分析：流动比率和速动比率； 2. 资产管理分析：存货周转率、固定资产周转率和总资产周转率； 3. 负债管理分析：资产负债率、负债权益率、权益固定资产率和固定资产长期资金率； 4. 盈利分析：销售利润率、成本费用利润率、ROA（资产收益率）、ROE（权益收益率）。
五、损益分析 1. 损益分析是通过损益表上的 会计信息来实现的。损益表是反映企业在某一特定会计期间（通 常是月度、季度、年度）生产经营成果的会计报表。
2. 损益表包括五部分：营业收入、经营利润、营业利润、利润总额、净利润。亏损以“—”号 填列。
3. 损益分析包括：收入波动分析、收入趋势分析、营业利润分析、投资收益分析、利润总额分 析、净利润分析、盈利能力分析。 六、决策指导分析 七、本量利分析 1. 本量利分析是指企业的成本（COST）、业务量（VOLUME）、利润（PROFIT）之间相辅相成的 关系，也就是我们通常所说的CVP分析。
然而在餐饮本量利分析中，还要再增加一个至关重要的变量顾客人数（CUSTOMER），我们也可以暂且称餐饮本量利分析为CCVP分析。 2. 餐饮CCVP分析是通过职业经理的经验对若干个成本、业务量、顾客人数、利润等因素的预 测与模拟，使得分析者及时了解不同因素相互影响和依赖而产生的变化以及对企业盈利的影响。
八、餐饮投资分析。
2.餐饮财务报告
PL报表吧，
具体构成如下，自己根据公司特点增减。希望对你有帮助
一、营 业 额
减：商品销售折扣与折让
1、食品成本
2、包装成本
3、运输费
二、销售总成本
三、毛 利
餐厅可控项目
1、员工工资
2、经理工资
3、市场广告费
4、餐厅推广费
5、外围服务费
6、制服
7、营运物料
8、维修费
9、水电
10、办公用品
11、现金短缺
12、通讯费
13、业务招待费
14、差旅费
15、员工餐费
16、杂项
17、福利
18、低值
四、餐厅可控项目合计
五扣除可控项目后利润
餐厅非可控项目
1、新开店费用
2、餐厅装修费摊销
3、管理人员费用摊销
4、租金
5、服务费
6、会计费
7、保险
8、税款执照费
9、折旧
10、利息及银行手续费
11、物业管理费
六、餐厅非可控项目 合计
非产品销售营业额
非产品销售成本
七、非产品销售利润
八、餐厅盈亏 （+ -）
工作流程，
1做好入库成本核算
2月末做好剩余库存核算
其实很简单的，现在系统都可以自动提出这些数据，关键你要了解店内是怎么营运的，这样报表就好做了，去实践下。
3.餐饮行业的财务预算报告怎么写
财务预算是一系列专门反映企业未来一定期限内的预计财务状况和经营成果，以及现金收支等价值指标的各种预算的总称。通过财务预算，可以建立评价企业财务状况的标准，可以将实际数与预算数进行对比，可及时发现问题和调整偏差，使企业的经济活动按预定的目标进行，从而实现企业的财务目标。
所以说财务预算是整个餐饮企业运营过程中必不可少的一项工程，它不仅直接反映了企业现今财务的状况，而且直接影响着餐厅后期的运营。财务预算表达的主要是资金、收入、成本、费用和利润之间的关系，结合这五点可以前瞻性的为企业决策者提供及时有效的财务分析报告，使企业能适时调整自己的竞争战略与行销策略，为企业的健康发展保驾护航。
此份资料包含以下内容：
一、财务预算报告结构
二、财务预算报告写作要求
三、预算编制管理
四、预算编制的基本方法
五、预算编制程序
六、预算控制
七、预算的调整
4.如何写餐饮成本分析报告
酒店餐饮成本控制与分析 当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。
在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。 一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重 关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告关于酒店餐饮成本控制与分析论文报告正文 当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。
在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。 一、酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 1. 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。
在我国，一般旅游饭店的饮食收入要占旅游饭店收入的30-40%，经营管理好的则可超过客房收入。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大；同时餐饮的经营具有很强的季节性，其每年的销售量会随季节的变化而变化，同样销售业务在同一天内，也具有明显的差异性。
2. 短暂的分销链 餐饮生产的特点是先有买主后生产，餐饮部门为满足顾客的需要把食品加工为产成品，可以迅速地转变为现金，由于它的产品生命周期较短，餐饮部门很少有现成的产品，有的只是现成的菜单（Menu），给顾客点菜参考。 3. 难以预测合理的库存量 由于顾客的口味很难估计，设计的菜品并不能满足所有的顾客，经常有临时点菜现象，而且点菜的随机性强，无法预计，这给成本控制带来了一定的难度，做好一定的预测和充足的原材料储存是非常必要的。
4. 劳动密集型作业 酒店餐饮业不同于制造业。制造业由于科技的发展采用自动化生产，甚至用机器人代替作业使得企业对劳动力的需求急剧减少，而酒店餐饮业刚好相反，它为及时满足顾客的需要，随时拥有一支庞大而高效的员工队伍，在快餐店，劳动力成本可能低于20%，而在俱乐部里可能高达50%以上。
上述酒店餐饮经营的特点，决定了手工密集作业的执行标准弹性大、产品销售的数量和种类不固定、合理库存量难以把握的特点。 （二）酒店餐饮成本分析是指利用酒店餐饮成本核算资料及其他有关资料，全面分析酒店餐饮成本水平及其构成的变动情况，研究影响酒店餐饮成本升降的各个因素及其变动的原因，寻找降低成本的规律和潜力。
酒店餐饮成本的分析是成本控制的前提条件。通过成本分析可以正确认识和掌握成本变动的规律，不断挖掘酒店餐饮内部潜力；降低餐饮成本，提高酒店的经济效益。
通过酒店餐饮成本分析，可以对成本计划的执行情况进行有效控制，对执行结果进行评价。肯定成绩，指出问题，以便采取措施，为提高经营管理水平服务，为编制下期成本计划和作出新的经营决策提供依据，给未来的酒店餐饮成本管理指出努力的方向。
二、酒店餐饮成本分析的重点 酒店餐饮收入一般占总收入的30%-40%左右，成为酒店收入的主要来源之一，其相应发生的成本也就成为成本控制的主要内容。酒店餐饮成本控制要以成本分析为基础，才能落到实处，下面笔者主要从三方面探讨一下酒店餐饮成本分析的重点。
（一）菜单标准成本与实际成本的分析 在餐饮部，菜单占据着重要的位置。菜单不仅决定餐饮经营如何组织和管理，而且决定餐饮目标的实现程度。
对于顾客来说，菜单绝不仅仅是一张提供食品的清单，菜单代表了经营者的形象；对于食品制作人员来说，菜单决定了哪些食品必须准备；对于销售人员来说，菜单是主要的内部营销和销售的工具；对于成本控制人员来说，菜单是成本分析的基础，成本控制的主要手段。 设计餐单时，厨师不仅要考虑顾客的利益，也要考虑餐饮经营的财务目标。
每一种菜单菜肴都必须配备标准食谱，需要具体的配料、每种配料所需的数量、制作工序、每份的大小和相应的设备、配菜以及食品制作所需要的其他数据。标准食谱和标准出菜份额确定后，每份的标准成本或整套菜的标准成本就可以计算出来，菜单的标准成本是餐饮成本分析的基础。
举例说明如下： 1. 宴会成本分析 宴会最多见的形式是婚宴。一般每家酒店都配备多套的婚宴菜单以供客户选择。
每套的婚宴菜单都有标准的食谱，根据标准食谱可以计算菜单的标准成本。 根据宴会的菜单确定负责的厨房。
婚宴通常由中厨房负责，成本控制部可以根据每单宴会的实际转货成本与菜单的标准成本进行比较，确定转货的合理性和操作的标准性，如果每单成本率差异大于3%，该单的转货基本上存在问题。为防止把宴会厅作为垃圾桶，需要对转货进行一定的控制，控制的主要手段就是宴会成本分析，可以根据用量差异和价格差异进行分析，找出存在的问题。
每单宴会成本差异率计算公式如下： 每单宴会成本差异=该单宴会实际成 本-实际桌数*标准成本 每单宴会成本差异率=每单宴会成本。
5.餐厅的财务分析能起到些什么作用
财务数据变动表反映了餐厅获得资金的来源和运用资金的去向，揭示了餐厅资产、负 债及所有者权益变化原因，提供了餐厅财务状况变动全貌。
财务分析能起到如下作用：（1） 通过财务数据分析，可以清楚明朗地知道餐厅还有多少资金可供使用，它们从哪 里取得，用于何处，以及期初、期末相比的增减变动情况。了解了餐厅资金的来龙去脉， 就能清晰的知道为什么有的餐厅在经营中取得了较多的赢利而财务状况反而恶化，为什么 有的餐厅在经营中亏损而流动资金大量增加等。
（2） 分析餐厅的财物数据，我们可以很清晰地知道在一定时期内的动态财务状况，即 经营活动及投资和筹资活动的概况，揭示资金变化的原因。例如：增加毛利等将便于餐厅 资金增加、发放股利，清偿债务等将便于餐厅债务资金减少。
（3 ）还可以通过分析资产负债表和损益表来调整经营决策。
6.餐厅的未来的财务目标应该怎样制定
来10年，会计职业的四个发展方向 1、企业会计 企业会计一般分为四个方面：财务会计、成本和管理会计、财务管理、内部审计。
（1）财务会计。一般工作内容：登记凭证账簿，编制对外公布的会计报表。
财务会计岗位：记账人员、会计员、主会计（主管会计）、会计主管、分部会计主管、总会计师。 （2）管理会计。
工作内容：成本、费用的计算，预算的制定和执行，部门业绩的考核等。管理会计岗位：车间记账员、成本会计、预算编制员、预算监督主管、资本预算会计等。
（3）财务管理。工作内容：企业经营资金的筹措，资金运用分析和决策，企业并购和资本运作。
财务管理岗位：现金出纳和银行出纳、财务分析员、信用分析经理、风险控制经理、财务部主管、税务会计主管、财务总监（首席财务官 （4）内部审计。工作内容：监督企业资金运用状况，制定和监督内部控制系统，评估企业资本。
内部审计岗位：内部审计员、审计项目经理、分部审计专员、审计部经理、内部审计总监（首席审计官 （5）其他会计。工作内容：除了以上内容外的与会计相关的工作内容。
其他会计工作岗位：企业信息系统维护员、系统保障经理、仓管员、仓储部经理、工会会计、餐厅会计、营业部收银、夜间审计、债款催讨员、债款催讨经理、公共关系、人事管理、文秘等。 职业晋级：出纳-会计-会计主管-财务经理-财务总监 2、金融机构会计 金融机构主要包括银行、证券行业和其他金融机构。
（1）银行会计。工作岗位：银行会计和财务部门会计人员；信贷部门人员，贷款审核，信用评估，贷款风险分析，信贷跟踪管理等；内部稽核部门人员；其他部门人员，信贷推销人员，营业部门人员，财务分析人员，金融产品开发，理财顾问等。
（2）证券行业和其他金融机构。这些单位包括：证券交易所，证券公司，保险公司，基金管理公司，信托投资公司等等。
在这些单位担任的会计工作岗位：会计财务部门会计人员；内部稽核部门人员；其他部门人员，保险精算师，证券市场分析人员，委托理财经理，营业部人员，项目评估专家，保险理赔估价等。 3、行政事业单位会计 主要是指政府各部门以及各种不以盈利为目标的事业单位。
如：学校，医院，福利慈善机构。在这些单位担任会计工作和内部审计工作一般对应于公务员行政级别。
职业晋级：预算会计-预算主管-预算经理 4、会计师事务所会计 （1）工作内容 ①鉴证服务：鉴证服务是会计师事务所传统和核心的业务，包括审计、审核、审阅和执行商定程序等业务。具体表现为会计报表审计、盈利预测审核、期中会计报表审阅、特殊目的业务审计等。
国外有些会计师事务所甚至已将业务大胆延伸到可靠性服务领域，如公证网站的安全可靠，学术奖选票结果、药物实验效果、彩票抽奖结果等。 ②税务代理：一般包括代理纳税申报、纳税策划、代理客户出庭。
③资产评估：对受托评估的资产价值进行估计和计算。 ④会计服务：会计服务是小型事务所的主要业务，包括代理记账、编制会计报表、处理工资单等。
⑤管理咨询：2002年后，根据萨班斯法案的要求，会计师事务所要与管理咨询公司分离。管理咨询公司一部分是从会计师事务所分离出来的，一部分是专业的咨询公司。
（2）工作岗位 ①见习审计员 ②项目助理：主要从事具体的审计工作，比如外勤收集审计证据、基础数据的分析等较为简单的工作。一般刚进入注册会计师这一行当要在项目助理这个位置工作半年到2年才有可能提升。
③项目经理或者资深审计员：主要进行协调和管理工作，并对所负责项目的整个外勤工作负责，包括监督管理和复核项目成员的工作。资深审计员是一个事务所工作的骨干力量，一般要求2~5年的审计工作经验。
④部门经理 主要帮助各项目经理计划和管理审计业务，复核项目经理的工作，处理与客户间的关系。一个部门经理往往要同时处理几个项目或者业务。
部门经理一般要求5~10年的工作经验。 ⑤合伙人（主任会计师） 是会计师事务所最高层管理者和事务所的所有者。
合伙人主要复核审计整体工作，参与重大审计决策。合伙人作为事务所的所有者，对事务所的审计活动和向顾客提供的其他服务承担最终的法律责任。
职业晋级：审计助理-审计-经理-合伙人。