育才学习网1. 家常宴请有哪些菜
“宴请”朋友吃的家常菜
厨事秘笈：（一）摊出又韧又薄的鸡蛋皮
主菜是红烧肉，我做的是苏式红烧肉，是只用酒、醋、酱油和糖就调出来的美味，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸……
配菜是鸡蛋、凉粉拌黄瓜，黄、绿、白相间的色彩，淋上喷香的麻辣汁，麻、辣、鲜、香、嫩、滑、脆，五味交织，怡神爽口……
朋友对凉拌黄瓜中的蛋皮很感兴趣，原来他曾在蛋皮上丢过丑…… 忙问我有什么窍门，我给他总结了几条经验……
朋友回家后，照着我的方法一次就成功了，第二天一早就打来电话，说他老婆大大赞地了他一回，夸他摊的蛋皮又韧又薄……
其实在厨事生活中，又韧又薄的鸡蛋皮还有好多用处，比如卷寿司，蒸蛋卷，拌凉菜，做靓汤…… 想露一小手的你，还等什么，跟我一起做吧！简单三步，又韧又薄的鸡蛋皮就摊成了！
材料很简单，只要鸡蛋、盐、淀粉、水、料酒、鸡精、色拉油。
做法：
1、准备如下材料：
a、在小碗内加约一指尖的盐，超不过一克的样子，目的是提鲜，而不是要咸味。再加入一茶匙的玉米淀粉，目的是为了让蛋皮更韧.又加入1/2茶匙的鸡精，目的是为了提香.还要加入1/2茶匙的料酒，目的是为了去腥。
b、在以上材料中加入一茶匙的水，搅拌均匀后，再加入两颗蛋，一起搅拌。在这里不要搅拌过度，蛋液里如搅进去了泡泡后，摊出来的蛋皮就会有许多的孔。
2、搅拌好的鸡蛋混合液要用滤网过滤，这步很关键！过滤网会把蛋的胎线或没搅均的蛋清过滤出来，这样摊出的蛋皮才会更均匀、更细腻，颜色也才会一致。
3、做好这一步，就成功了！
先把锅烧热，再用厨房纸巾沾是油，然后擦在热锅上，目的是让沾在锅让的油少而匀。擦油时要小心，不要烫到手！可以把火关小，把锅子端离灶头再擦油。
擦完油，不要急着把蛋液倒下去，锅太热的话，倒下去的少量蛋液就会马上凝固的，一定要等热锅的温度降下后再淋上蛋液，然后转动锅子，要慢慢地转圈……
转均后，再把锅放在小火上，均匀地转动锅子，过不了多一会儿，熟的地方就会出现小泡…… 注意，已熟的地方就不要再烤了！
等蛋皮边缘翅起来后，就可以拿起整张蛋皮了，这样又韧又薄的鸡蛋皮就摊好了。一般两个鸡蛋可摊出三到四个直径二十厘米的鸡蛋皮。
看看是不是很薄呢？
切丝。（本文写於~喜构喜构~阿司匹林之家 XGXG.CN）
加自制的凉粉
拌好的凉菜！
厨房中的窍门往往就是一层窗户纸，—点就透！
其实就这么简单，轻松几步，就可做出营养、美味的家常菜！
2. 家常凉菜怎么做呀 需要什么配料
1、拌葱头
原料： 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点： 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料： 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法： 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点： 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料： 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点： 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料： 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点： 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料： 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法： 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点： 颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮
原料： 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法： 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点： 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料： 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法： 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点： 经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆
原料： 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法： 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点： 味鲜香脆，佐酒小菜。
3. 韭菜条的做法,韭菜条怎么做好吃,韭菜条的家常做法
主料
韭菜
300g
鸡蛋
200g
粉条
25g
辅料
香油
适量
盐
适量
面粉
适量
步骤
1.把韭菜摘好洗干净后控水
2.把韭菜挨刀切，然后用盐先沥下水
3.把水加入面粉里面
4.把面活好醒一醒
5.准备好粉条
6.把粉条戳熟
7.戳熟的粉条过边冷水，然后剁碎
8.把剁好的粉条加入韭菜里面
9.把活好的面分成若干部分，然后擀成薄饼
10.把韭菜粉条摊入面饼里面
11.上面磕入鸡蛋
12.把卷好的菜条上锅蒸
13.开锅十五分钟即可出锅食用
4. 怎么做,如何做,家常韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法大全
食材用料韭菜碎 100克肉糜 300克鸡精 少许老抽 少许鸡蛋 1个相克食物芝麻油 少许胡椒粉 少许辣椒面 适量韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法图解11.肉糜洗净韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法图解22.韭菜碎倒入，拌匀韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法图解33.打个鸡蛋拌匀韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法图解44.加少许老抽~胡椒粉~鸡精韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法图解55.倒入少许芝麻油，撒入适量辣椒面拌匀韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法图解66.取一张饺子皮，放适量肉馅韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法图解77.卷起韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法图解88.将2角并在一起（如图），皮太干可以沾点水韭菜鸡蛋肉馅馄饨的做法图解99.成品。
5. 一道菜的步骤 说明文 求怎么写 或是范分
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。
主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 主料 豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料 1.青蒜苗-50g。
2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。 调料 1.盐5.5g、 2.酱油-调色，调味 3.高汤250g （可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省）。
4.料酒20.5g 绍兴料酒 5.蒜3.5g或葱3g 6.姜3g 7.水淀粉40g--勾芡用。 8.鸡精或味精：2g 9.菜籽油120g 制作方法方法一 材料： 豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个， 调料： 食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙， 做法： 1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
特点： 麻辣味浓，爽滑开胃。 厨师一点通： 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
方法二 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐 加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。
成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。
烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。 方法三 家常做法 1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 方法四 材料：嫩豆腐（1盒，500克）、牛肉末（150克）、干辣椒（15只）、姜末（半汤匙） 麻辣酱汁：郫县豆瓣酱（2汤匙）、生抽王（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、花椒粉（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、盐（1/5汤匙）、清水（1/2杯） 调料：油（3汤匙）、盐（1汤匙）、花椒粉（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙） 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。 2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。
其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。 小贴士 1.豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2.豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3.麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。 方法五 豆腐250克 牛肉100克 豆瓣酱半茶匙 辣椒面3克 鸡汤或水半杯（100克左右） 绍酒少许 淀粉少许 花椒面少许 葱末、姜末各少许。
1.将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。 2.炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没。
6. 作文：我家的客人们 怎样写
以往，逢年过节妈妈爸爸总要请亲戚们来我们家聚聚，吃点饭，聊聊家常什么的。这不，爸爸妈妈又忙活开了。
我们请舅舅、舅妈和新婚不久的表姨、姨夫来“赴宴”，时间定在正月初八。爸爸头天就开始准备了，姑姑给了我们家一只活公鸡，爸爸准备杀鸡做菜。他找了把快刀，三下两下就杀完了，接下来拔毛，取内脏……一会儿功夫，一只干净利索的鸡就呈现在我们面前了。妈妈笑着说：“挺快嘛，我去买菜了，你再把它收拾收拾。”爸爸嬉皮笑脸地说：“放心好了，娘子大人，我一定照办！”妈妈笑着摇摇头，走了。
初八这一天，舅舅和舅妈早早地来了。舅舅、舅妈一看妈妈还在做菜，也帮起忙来，大家一边烹饪一边聊天。 “丁零”门铃响了，姨姨、姨夫来了。妈妈赶紧迎上去，互相问候。
妈妈给他们作了介绍了以后，大家坐下来，吃着瓜子，聊起了天。看，他们多亲热呀！
菜上来了，于是你请我让，一一入座，节日聚餐也开始了。爸爸举着酒杯笑容满面地说：“来，今天我们齐聚一堂，祝大家在牛年里干啥都牛！”我们也欢笑着，“嘭”七只酒杯碰在了一起。然后爸爸领着我们吃起了“鸡炖香菇”这道菜，大家边吃边说着新年里要大吉大利的话。妈妈又为大家倒上了酒，笑着说：“我在这儿祝大家家庭和美、财源广进！”“好”随着欢呼声，酒杯又碰在了一起。妈妈招呼着：“来，我们这儿是‘一鸡二合菜’，吃合菜呀！”大家纷纷夹起合菜，慢慢地嚼着，不住地发出“啧啧”的赞叹声，好像有一股暖流，流过了大家的心田。我趁机站起来说：“我祝舅舅、舅妈、姨姨，姨夫工作顺利、身体健康、鸿运当头、牙齿天天晒太阳！”“好！”大家鼓起了掌。舅舅、舅妈和姨姨、姨夫也都说了祝福的话。酒过三巡，菜过五味，大家的话匣子打开了。表姨说起小时候哄我时的趣事，大家听了都笑起来，弄得我很不好意思。
吃饱喝足，我们“玩”起来。我和姨夫下起了五子棋，爸爸、妈妈、舅舅、舅妈、姨姨打起了扑克，其乐融融。
时间在欢声笑语中悄悄地溜走，抬头一看钟，发觉四点半多了。客人们相继告别回家。今天与亲戚相聚我们真开心！
7. 《汪曾祺散文》"饮食文化"读书笔记
邓仲祥整理《汪曾祺散文》"饮食文化"读书笔记
《家常酒菜》
家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫；若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！
《写字•画画•做饭》
习字，除了临摹，还要多看，即“读帖”，我的字受“宋四家”（苏、黄、米、蔡）的影响，但我并未临过“宋四家”，是因为爱看，于不知不觉中受了感染。
写字、画画是一种内在的运动。写字，画画，都要把心沉下来，齐白石题画曰：“心闲气静时一挥。”心浮气躁时写字、画画，必不能佳。写字画画可以养性，故书画家多长寿。
做菜要有想象力，爱捉摸，如苏东坡所说：“忽出新意”：要多实践，学做一样菜总得失败几次，方能得其要领：也需要翻翻食谱。在我所看的闲书中，食谱占一个重要地位。食谱中写的最好的，我以为还得数袁子才的《随园食单》。这家伙确实很会吃，而且能说出个道道。如前面所说：“有味者使之出，无味者使之入。”实是经验的总结。“荤菜素油炒，素材荤油炒”，尤为至理名言。
《萝卜》
大抵一种东西第一回吃，总是最好的。
《四方食事》
“口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西大家都爱吃。
有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。
总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北成东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。
《葵•薤》
我写这篇随笔，用意是很清楚的。
第一，我希望年轻人多积累一点生活知识。古人说诗的作用：可以观，可以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼之名。这最后一点似乎和前面几点不能相提并论，其实这是很重要的。草木虫鱼，多是与人的生活密切相关。对于草木虫鱼有兴趣，说明对人也有广泛的兴趣。
第二，我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。许多大家都已经习以为常的蔬菜，比如菠菜和莴笋，其实原来都是外国菜。西红柿、洋葱，几十年前中国还没有，很多人吃不惯，现在不是也都很爱吃了么？许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。
你当然知道，我这里说的，都是与文艺创作有点关系的问题。
《吃食与文学》
一个文艺工作者、一个作家、一个演员的口味最好杂一点，从北京的豆汁到广东的龙虱都尝尝，耳音要好一些，能多听懂几种方言，四川话、苏州话、扬州话。否则，是个损失。
口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧。最要紧的是对生活的兴趣要广一点。
对于苦瓜，可以各取所需，愿吃皮的吃皮，愿吃瓤的吃瓤。对于一个作品，也可以见仁见智。可以探索其哲学意蕴，也可以踪迹其美学追求。北京人吃凉拌芹菜，只取嫩茎，西餐馆做罗宋汤则专要芹菜叶。人弃人取，各随尊便。
“文化小说”的概念颇含糊。小说重视民族文化，并从生活的深层追寻某种民族文化的“根”，我以为是未可厚非的。小说要有浓郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、酱一酱，是不成的，但是不一定非得追寻那么远，非得追寻到一种苍苍莽莽的古文化不可。古文化荒邈难稽。寻找古文化，是考古学家的事，不是作家的事。
从食品角度来说，与其考察太子丹请荆轲吃的是什么，不如追寻一下“春不老”，与其查究楚辞里的“蕙肴蒸”，不如品味品味湖南豆豉，与其追溯断发文身的越人怎样吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝两杯黄酒。我们在小说里要表现的文化，首先是现在的，活着的；其次是昨天的，消逝不久的。理由很简单，因为我们可以看得见，摸得着，尝得出，想得透。
